矝貴菜式｜蟹鉗琵琶豆腐Deep fried crab claw stuffed with mince

琵琶豆腐同百花釀蟹鉗都係經典嘅粵菜，想整得好都要花啲工夫，特別係前著要先蒸後炸，而家好多地方都已經改為直接炸熟就算。今次我將佢地二合為一，用琵琶豆腐包住蟹鉗去炸，完全做到外層香脆，內層軟滑嘅效果，加上金黃嘅外表，賣相仲好吸引添，啱晒造節或新年食啦！如果外層琵琶豆腐嘅材料有多，可以蒸熟做老少平安㗎！

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
急凍蟹鉗 8隻
鯪魚肉 100克
盒裝煎炸豆腐 ½件
蛋白 1隻
麵粉 2湯匙
生粉 2湯匙
幼鹽 ½茶匙
糖 ½茶匙
胡椒粉 少許
蔥花 適量

作法:
1 ：
蟹鉗泡浸在鹽水內蟹凍及除去雪味，印乾備用
2 ：
豆腐取出，用重物壓30分鐘擠出水份
3 ：

將豆腐、鯪魚肉、蛋白、麵粉、生粉、糖、鹽、胡椒粉及蔥花拌勻
4 ：

在中式湯匙面掃上一層油
5 ：

將魚肉漿鋪平在湯匙中
6 ：

將蟹鉗放在魚肉漿上
7 ：

上面再放一層魚肉漿
8 ：

將魚肉漿連蟹鉗隔水蒸約8分鐘，可以分兩至三次蒸
9 ：

把蒸好的蟹鉗琵琶豆腐小心取出放涼
10 ：

燒熱油，放入蟹鉗琵琶豆腐，中火炸約2分鐘至炸至兩面微黃
11 ：

轉大火炸至表面金黃香脆及逼出多餘油份
12 ：

完成

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