知道嗎?紅豆餅源自一種東京的和菓子

余宗翰
Knowing

 

台北人稱車輪餅、南部人稱紅豆餅,這個親民的小吃據查應源自日本的一種和菓子。江戶時代東京神田一帶發展出一種用麵粉做餅皮、內包紅豆泥/菜豆泥的小點心,後來慢慢傳播到全日本。關東一帶管這種小點心叫二重燒或今川燒,關西人則稱做回轉燒,也有太判(日本古時的一種金幣)燒、太鼓燒、甘太郎燒等名稱。

 

據傳紅豆餅源自江戶時代的「今川橋」一帶,故而得名「今川燒」,但其起源還有多個說法。有些日本人認為名稱源自戰國時代的大名今川氏;也有一個傳說,說古日本時代的戰神源義經的一個大將弁慶,在一個平民家裡療傷,為了報答,弁慶把自己隨身的樂器銅鑼送給他們。這戶人家後來把銅鑼當模型,做出獨特造型的烤麩拿出來賣;後來幾經改良,到了江戶時代後期成為類似銅鑼燒的點心,之後又進一步變成今川燒。

 

 

值得一提的是,傳統上今川燒還有毛豆餡口味,日本人叫做「豆打餡」,十分獨特。如今台灣與日本都各自發展了許多奇特的口味,如起士、巧克力等等,但日本較少見鹹的內餡。台灣目前最主流的還是紅豆餡與奶油醬,其次為蘿蔔絲、芋頭、巧克力等。

 

紅豆餅的餅皮主要用麵粉、雞蛋、水、砂糖等做成,較講究的不添加水分,讓餅皮味道更香;也有些業者會加香精等非天然的材料。

 

關於紅豆餅的起源,其實在台灣也有個傳說說紅豆餅源自中國,且與乾隆皇帝有關,但其可信度不高;一般相信紅豆餅源自日本今川燒。除了紅豆餅,甜不辣、阿給等傳統小吃據查也源自日本。

 

(圖片取自 維基百科)

 

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