石頭鍋「火焰秀」吸睛 店員「訓練SOP」曝光

持續追蹤，石頭火鍋要好吃外以外，常常會搭配桌邊火焰秀，但店家要怎麼做才能保障消費者安全呢?在北市有火鍋店，是讓民眾自己DIY爆炒，儘管不是火焰秀，但同樣會噴油漬，店家會教客人，店員也會一直在旁注意，或是有連鎖火鍋店，店員要進行石頭火鍋爆炒，都得經過考核，訓練足夠才能服務客人。

吃鍋之前眼睛先吃，白蘭地點火爆炒龍蝦頭，超吸睛火焰秀吸引民眾搶拍。

石頭火鍋店員：「1.2.3」

石頭火鍋要夠有噱頭，湯頭和食物好吃以外，桌邊點火料理更有巧思。

連鎖火鍋店員：「這邊幫您開火，以及石頭鍋拌炒。」

開火加油和洋蔥放在一起爆炒，北市這家火鍋店的石頭火鍋讓民眾自己DIY爆炒，儘管沒像火焰秀這麼危險但火沒控制好同樣會噴油漬，怎麼做才安全？

連鎖火鍋店襄理林琬諭：「開火前炒鍋前提醒民眾幫我遠離一點，像是長頭髮朋友請它們把頭髮綁起來，以免不小心碰到。」

業者說明儘管是用電磁爐，但火候控制在一開始就會提醒消費者油也不能加太多，店員也會隨時在旁注意，而其他連鎖火鍋店員要炒石頭鍋也有訓練，有的擔心油煙散在客席會乾脆在廚房炒號在上桌，或是有店家炒石頭鍋的店員，都得經過考核才能幫客人服務。

連鎖火鍋集團公關經理徐家瑜：「確認到一定溫度，大概120~150度這樣的效果是最好，在爆炒之前提醒消費者油煙之外，請他們稍微移開個人隨身物品。」

鍋物爆炒時民眾要離多遠，業者說最好是和服務人員平行，或是稍微往後靠。

同樣還有桌邊服務的燒烤店，店員平時就要有訓練同時，民眾也要注意安全。

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