研究證實︰每天吃好蛋 降糖尿病風險

前一陣子芬普尼毒雞蛋風波，鬧得沸沸揚揚，讓人心惶惶，深怕中毒不敢吃雞蛋。臺南市立安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌指出，無毒雞蛋對人體是非常健康的日常食材，所含的營養成份非常豐富，特別是蛋白質，幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類，被譽為「完整蛋白質食物」。 梁永昌主任表示，血液中膽固醇濃度過高會導致心臟血管疾病的發生。故雞蛋蛋黃含有高量膽固醇而被汙名化，導致日常雞蛋的攝食量受到限制。雖然蛋黃含有高量的膽固醇，但是長期攝食雞蛋後，大多數(約70%)的民眾血液中膽固醇濃度並沒有升高，這是因為肝臟每天都會製造大量的膽固醇，當人們從食物中攝取較多的膽固醇，肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。 梁永昌主任強調，婦女在懷孕期及哺乳期食用雞蛋可提供胎兒及新生兒足夠的膽鹼供應，讓胎兒及嬰兒正常發育生長，避免新生兒脊柱裂和無腦症等先天性異常的發生，每天食用1到2顆雞蛋可有效預防及降低第二型糖尿病的發生。 雞蛋所提供的類胡蘿蔔素抗氧化物質葉黃素和玉米黃質可保護視網膜，降低黃斑部病變及白內障之發生率，維護老人族群的視力健康；骨鬆和少肌症是損害老人健康的主要因素，雞蛋所提供的完整必需氨基酸可增加老年人肌肉的生成，減少肌肉流失。維生素D則可幫助鈣的吸收，強化骨質、緩解骨質疏鬆，對老年人體能健康的維護，避免跌倒意外之發生，效益明顯。 梁永昌還指出，最近的研究證實，長期食用雞蛋可降低心血管疾病及中風的發生率。對老年人而言，可改善認知功能，增加視覺和語言記憶力。 坊間常有疑問，到底一天最多可食用幾顆雞蛋才不會有害健康。梁永昌主任根據國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋對人體健康沒有出現壞影響，被認為是安全的，每天2顆應該是安全的。 梁永昌主任表示，吃雞蛋當然也有潛在危險，除芬普尼毒雞蛋事件外，雞蛋常有沙門氏菌感染，故食用前必須清洗消毒乾淨，不生吃，煮熟才吃。保存時最理想放冰箱，因在室溫或夏天氣溫較高時，蛋殼會膨漲而讓存在蛋殼表面的細菌溶入到蛋清水。