一碗餛飩／周盛楠

周盛楠

晚上，路邊餛飩攤，下了班的老人身上仍套著保潔工作服，一碗薄皮大餡、熱騰騰的餛飩，有蝦皮香菜碎和鹹菜丁的餛飩湯，老人慢慢喝著湯，緩解著一天的疲憊。鄰桌小夥兒去結賬，把老人的那份也付了，跨上車的時候沖老人笑著揮了揮手，老人也笑了，每一口餛飩都有暖意融融的善意。

想起小時候常吃的那家柴火餛飩，是一對老夫妻開在自家小院裏。生意很好，小院裏總是很熱鬧，收錢的盒子放門口，讓客人自己放錢找零，沒帶錢也沒關係，什麼時候再給上。

小院一角，木柴燃燒的火苗包裹著鐵鍋，鍋內熱水歡快地翻騰，旁邊油亮的長桌上有剛包好的餛飩，整整齊齊一排排挨在篦子上，白生生胖嘟嘟的。

老奶奶負責調餡，固定的有筍丁牛肉餡和豆幹牛肉餡，另一種菜肉餡，菜則根據時令調換，白菜、蓮藕、芹菜、韮菜、磨菇等等，搭配新鮮豬後腿肉，吃的人唇齒留香。氣色紅潤的老爺爺成日樂呵呵的，閑時愛唱紅歌，每每聽到熟客喊：“老爺子，來一首。”馬上就開嗓，總有人鼓掌喝彩，老奶奶在一旁笑吟吟看著。下好的餛飩外皮有如美人吹彈可破的肌膚，又像金魚水中擺動的透明魚尾，可以看得到裏面粉嫩的肉餡，香蔥與香菜榨菜末同圓滾滾的餛飩擠來擠去，香氣早已飄散開來。

還有家餛飩挑子，每晚八點在青年路路口那出攤。一根長扁擔橫亙中間，挑子一頭是口鋁鍋，下麵燒著細小的木柴；一頭是精緻的層層抽屜，分別放著包好的餛飩、瓷碗和湯勺等。抽屜上面有塊臺面，來回路上用來放置極小的方桌和板凳，營業時則被當作操作臺，擺著小盆肉餡、幾樣調料和四方的餛飩皮。那鍋蓋是木制的，且分兩半，鍋內也是隔開的，一半是骨頭湯，另一半下餛飩。每煮一鍋餛飩，會舀一勺湯兌進去。老闆是位精瘦漢子，包餛飩時左手托張皮兒，右手用木頭平勺在肉餡裏稍稍一轉，往餛飩皮裏一送，左手看似隨意的一卷一攥就成了。

那時我總感覺他的餛飩挑子頗為神奇，一副挑子怎能裝下那麼多東西？小巧的抽屜玲瓏可愛，每層的黃銅圓扣下方都嵌著枚銅錢，仿佛蘊藏著許多不尋常的故事，還有他那極嫺熟的動作，包餛飩、下餛飩、拉開推進各個小抽屜，行雲流水看得人眼花瞭亂，好似隱匿於塵世的高手。

他的餛飩皮很薄肉餡也少，不如別家餛飩那般飽滿，但由於高湯的加持，紫菜蝦皮的量足，又配著極細的蛋皮絲，最後再點兩滴香油撒上些胡椒粉，也實在別有滋味。坐在婆娑樹影之下，路燈默默投出昏黃的光，喝著能鮮掉眉毛的骨頭湯，吃著入口即化的餛飩，對面是透著神秘的餛飩挑子，來來往往的是各色的行人，多年前的味道繞開了歲月始終留在了記憶裏。

一碗餛飩，雖是極家常和樸素的，但也承載著經年累月的過往，早在西漢就有了餛飩，南北朝已開始盛行。餛飩在各地亦有著不同稱呼：扁肉、抄手、清湯、扁食、包麵、包袱、雲吞，還有地方叫作水餃，餡料也因地區而異，但究竟萬變不離其宗，好湯好皮好餡只要不變，就是一碗噴香誘人的餛飩。

小小的餛飩，給予都市夜歸人多少溫暖的慰藉，夜色裏那冉冉升起的熱氣，好似故鄉令人難忘的炊煙，親切而從容，暖暖地吃上碗餛飩，只這一刻，不去管周遭的繁華或冷清，忘掉瑣碎的紛擾牽絆，只靜靜地品味那份最平凡、最不舍的家常味道。

任世事紛繁複雜，時光卻終是無言，而有時幸福也很簡單，比如在街頭來一碗柔軟鮮香的餛飩。