Yahoo奇摩新聞 【礁溪】寒沐酒店中餐廳「川薈」結合川菜與在地食材而成的新創川菜料理
寒舍集團品牌「礁溪寒沐酒店」於1/6新開幕中餐廳「川薈」，透過餐廳名稱便能意會這是一間川菜餐廳，對於川菜最大的印象，就是那麻丶辣丶香丶鮮，為中國菜四大菜系之一。而「川薈」特別的，為結合川菜與蘭陽在地風味食材而成的新創川菜料理，多樣化的餐點風味，即便不太嗜辣的朋友也能在此吃得滿足。
礁溪寒沐酒店 川薈 中餐廳
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路1號(飯店3樓)
訂位電話：+886 3 905 5730
營業時間：11:30-14:00 (最後點餐13:30)、17:30-21:30 (最後點餐21:00)
礁溪寒沐酒店外觀與大廳一景。
這是安妮第二次來到礁溪寒沐酒店，上回來時在這裡住了一晚，客房相當舒適，床超好躺！
川薈環境。
進入飯店搭乘手扶梯來到三樓，就是宴會廳與川薈中餐廳的位置，川薈的座位數不多，屬於小而巧的用餐環境，安妮滿喜歡靠大面落地窗這裡的區域，不過來訪當天窗邊已有顧客，因此選擇坐在另一面的沙發座位區。
除了一般座位區外，川薈也有提供包廂的座位，最多可坐到15位，包廂採低消制，平日低消NT8000+10%丶假日低消NT10000+10%。
川薈的餐桌擺設簡約大方，特別喜歡底層的Show Plate(展示盤)，是走一個水墨畫的風格，增添一些中國風的元素感。菜單的部分有提供單點與套餐。
奶香金萱茶(茶資每位50+10%)。
飲品的部分無酒精性飲料除了汽水丶氣泡水類外，也有提供各式果汁與茶品，微涼的這天我們選擇「奶香金萱茶」，喝起來淡雅清香不澀口，滿推薦這款的。
溫泉筊白金袍沙NT280+10%。
這款是一道涼拌菜，選用宜蘭礁溪溫泉筊白筍，與銀芽丶紅黃椒等食材切成絲淋上金沙醬，甜脆的筊白筍絲與其他食材搭配帶有鹹味的金沙醬，口感相當不錯，且金沙醬的比例與調配抓的滿好的，每一口都吃得到金沙的味道，但不會過度搶了食材本身的原味，金沙與食材融合的相當好，會讓人忍不住一口接一口地吃。
怪味雞絲涼皮NT280+10%。
看到這道菜名可別覺得味道是不是就會怪怪的XD
「怪味」其實是川菜七滋八味中的其中一味，將酸甜麻辣鹹五味調和，為一種混和型的調味汁。怪味雞絲涼皮所佐的怪味醬，是以芝麻醬為基底，再加入醋丶花椒油丶香油等調味，與看起來樸實的涼皮丶雞絲丶小黃瓜絲丶豆芽相伴在一起，賦予這道料理新的生命。
這怪味醬調得比例也很好，完全不膩口，雖屬較為濃稠的醬汁，但整體搭配起來卻有清爽的口感，與想像中的味道不太一樣，帶有一些辣度的酸甜感也相當開胃，榮登今日我們心目中的亞軍料理！
石居鵪鶉燒醬肉NT420+10%。
石居鵪鶉燒醬肉屬於在地風味菜色，宜蘭靠山面海這樣的概念下，在其中加入宜蘭的竹筍，章魚腳增加海鮮香氣，再加入鵪鶉蛋豐富口感，讓這道料理呈現更多的層次。
三層肉的嫩度剛好，不會煮久過於乾柴，完整依附醬汁的鵪鶉蛋也好吃，是一道很適合搭配米飯的料理，紅燒醬的香氣也十足，不過個人是覺得醬的味道有稍微偏甜了一些，吃太多稍微有膩口感，個人是比較喜歡再稍微鹹一點的味道。
虎皮鮮蝦捲NT240+10%。
取自宜蘭海港的鮮蝦製作成蝦泥，以腐皮包覆後入鍋炸，外酥脆內軟，可以沾取番茄醬一起享用，不過安妮覺得他們的蝦捲本身味道就相當不錯，沾了一次醬品嚐後，接下來都是直接單吃就覺得很好吃了！
奶湯田雞沸騰鍋NT880+10%。
在猶豫該點哪道湯品時，餐廳服務人員推薦我們可以試試看「奶湯田雞沸騰鍋」，如果不敢吃田雞肉能換成魚肉，坦白說這一鍋一推出來有讓安妮驚訝了一下，哇也太大一鍋了吧(還好吃不完可以打包XDDDD
奶湯田雞沸騰鍋特別的地方是，它是在桌邊由服務人員現場倒入費心熬製的奶湯所呈現的料理，在鍋底放入高溫達300度的鵝卵石，上層在鋪上豆芽丶芹菜丶酸菜與半熟的田雞肉，倒入高溫的奶湯讓田雞肉二度加熱，讓田雞肉保持鮮嫩度。
這道湯品喝起來有一點點像酸菜湯，不過多了一點點微辣的口感，看似口味很重丶帶油感的湯實際喝起來卻不會，覺得芹菜在這裡頗有畫龍點睛的效果，個人覺得特別對味，口感豐富度提升不少，田雞肉真的有嫩，覺得很好吃！
老媽麻婆嫩豆腐NT320+10%。
看似家常到一個不行的麻婆豆腐，實則被評選為川菜十大經典名菜之一，也是這次餐點裡我們心目中的冠軍！
川薈的麻婆豆腐與平時在外面所吃到的味道很不相同，第一口吃下時有讓我們驚豔的感受，除了香氣十足外，它不會像有些麻婆豆腐那樣的死鹹死辣，麻辣卻溫潤，就算單吃也不會覺得負擔很重。
此外，這道老媽麻婆嫩豆腐重要的豆瓣醬，是選自四川的郫縣豆瓣醬，而且川薈還將郫縣豆瓣用高粱先浸泡兩星期後才入菜，將麻婆豆腐整體的香氣層次更加提升，豬肉末也炒得酥香，整體的表現真得相當優異，我們都愛不釋口！
杏仁豆腐花NT90+10%(每位)。
點杏仁豆腐花還會附上兩片手工餅乾，這份手工餅乾奶香味相當濃厚，有一點點像奶酥餅的感覺，而他們的杏仁豆腐質地介於奶酪嫩與布丁間，由於製作時加入滿多的牛奶，以至於味道香醇濃郁卻沒有過多的杏仁味。
安妮本身是不吃杏仁豆腐的，之前如果身邊親友吃杏仁豆腐，都會聞到很恐怖的杏仁味(討厭這味道的朋友應該很懂XD
川薈的杏仁豆腐是個人第一次吃到可以接受的味道，覺得滿難得的。
黃豆相思煎餅NT200+10%。
加了不少芝麻的餅皮煎得外酥內軟，包覆的紅豆內餡比例拿捏得宜，不會過多甜膩或太少只有餅皮味，紅豆餡本身也不會太甜，可以搭配黃豆粉一同入口增加不同香氣，也可以跟安妮一樣直接單吃，即使已經飽到快至天靈蓋還是忍不住連吃好幾片，個人滿推薦這道甜點！
．川薈 套餐菜單
商業午餐套餐(每位NT880+10%，僅限平日供應) / 花沐套餐(每位NT1580+10%)。
目前礁溪寒沐酒店歡慶川薈新開幕，2020年1月6日(一)起至2020年2月9日 (除夕至初二假期不適用)，
精緻商業午餐及花沐套餐皆享第二套半價優惠！想嘗鮮的朋友可以把握機會～除此外，若是宜蘭居民用餐可打85折！
礁溪寒沐酒店 川薈 中餐廳
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路1號(飯店3樓)
訂位電話：+886 3 905 5730
營業時間：11:30-14:00 (最後點餐13:30)、17:30-21:30 (最後點餐21:00)
