Yahoo奇摩新聞 福建嫁來雲林 單親媽媽用粉漿大蛋餅翻轉人生
民視新聞／綜合報導
來自福建的陳函芸，與先生離婚後，獨自帶著兒子生活，生活最困苦的時候，曾經有一餐沒一餐，當時兒子童言童語告訴她：「如果妳賣吃的，我就有東西吃了！」讓陳函芸決定創業賣粉漿大蛋餅，幾經波折生活漸漸穩定，貼心的兒子在15歲時，就去考了餐飲執照幫媽媽做生意，希望能多幫媽媽分擔一點。
採訪撰稿：郭玲綪/攝影剪輯：翁啟斌
麵糊裡加入大把蔬菜，下鍋煎到兩面金黃焦香，最後在打上顆蛋，讓蛋香與麵香完全結合，這粉漿大蛋餅才能上桌，
來自福建的陳函芸，嫁到雲林斗六，卻因為遇人不淑，帶著當時才小學三年級的兒子獨自生活，原本不會煮飯的她，因為兒子的童言童語激發了她的潛力
中國新住民 陳函芸，「在飲料店上班，我早上很早就出門，我就買了一個早餐，他要撐到我下班，晚上下班回來他才能吃，他就講媽媽如果改賣吃的，這樣他可以在店裡幫忙，又有飯吃有時候聽一聽，真的很心酸。」
於是她決定，那就賣最簡單的蛋餅吧，透過加盟的方式，應該就不用煩惱，沒想到才開張三個月就遇到難題，加盟總部惡意斷原料，讓陳函芸坐困愁城，還好兒子以及客人鼓勵，讓她重新燃起鬥志。
中國新住民 陳函芸，「小朋友他就跟我道歉，他說媽媽對不起，都是我叫你賣吃的，讓妳現在被騙了，然後看到他比我還沮喪，我就覺得說，我如果再沮喪的話，小朋友他會一輩子，會有一個陰影，內疚在心裡面，那我就說，那我們就堅持做蛋餅。」
為了找出粉漿蛋餅的黃金比例，她從早到晚試，口感不對就丟掉，稍微像樣的就請街坊鄰居，或是客人試吃，不好吃就再砍掉重練。皇天不負苦心人，終於調出跟當初，一模一樣口味的粉漿蛋餅
中國新住民 陳函芸，「因為有很多客人，是一直陪著我過來的到現在，從我開店到現在，他們都沒有嫌棄我們部會煮飯，不會怎樣，然後就是要等要幹嘛，都沒有，所以臺灣人真的很好。」
現在貼心的兒子楊浚宥，滿十五歲就去考了廚師證照，希望可以幫媽媽的忙，兩位廚師一塊在廚房裡掌杓總可以看見母子倆，合作無間。
每道人生的坎，都是一道加分題，跨越難關的養分與力量，有時候就在於，自己如何迎戰，天道酬勤，陳函芸的努力，正綻放著最美麗的姿態。
新住民發展基金補助/內政部移民署監製廣告
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