福爾摩沙精釀用世界第一支台灣馬告啤酒 收服法國二星主廚

童心怡
更新時間： ·4 分鐘 (閱讀時間)
位於法國里昂的米其林二星餐廳「Takao Takano」，2020年選擇「二重奏」為指定用酒。主廚Takao Takano（左）一喝就愛上這款山胡椒小麥啤酒。（福爾摩沙精釀提供）
位於法國里昂的米其林二星餐廳「Takao Takano」，2020年選擇「二重奏」為指定用酒。主廚Takao Takano（左）一喝就愛上這款山胡椒小麥啤酒。（福爾摩沙精釀提供）

很難想像，叫做「福爾摩沙」的精釀啤酒，竟是由一群外國人所釀，最酷的是，他們還是世界上第一個使用台灣山胡椒「馬告」釀啤酒的人，而且這支酒還成為法國米其林二星餐廳的指定用酒。

福爾摩沙精釀在2015年剛成立之初，使用台灣山胡椒「馬告」釀造的世界第一支「二重奏山胡椒小麥啤酒」，在這一年獲得了法國里昂米其林二星餐廳「Takao Takano」選為指定用酒。

「二重奏」使用台灣野生馬告與德國傳統小麥釀造，呈現出的檸檬柑橘香氣近似香茅，風味口感迷人。（240元／瓶）
「二重奏」使用台灣野生馬告與德國傳統小麥釀造，呈現出的檸檬柑橘香氣近似香茅，風味口感迷人。（240元／瓶）
福爾摩沙精釀在法國酒廠將台灣馬告投入酒桶。（福爾摩沙精釀提供）
福爾摩沙精釀在法國酒廠將台灣馬告投入酒桶。（福爾摩沙精釀提供）

Cyril回憶起這段合作，在餐廳還未摘星前，他和妻子Claire就時常去用餐，沒想到主廚不只迅速摘下一星，不久後就躍升二星，兩人也成為好朋友，某次Cyril拿啤酒給主廚品嘗，沒想到他驚為天人，直說他寧願每天喝二重奏，遠勝於在餐廳裡要價上萬元的高級葡萄酒。

「七里香」是一支新英格蘭IPA類型的啤酒，但充滿豐富的熱帶水果香氣，又兼顧麥芽的鮮甜與淡淡苦韻。（230元／瓶）
「七里香」是一支新英格蘭IPA類型的啤酒，但充滿豐富的熱帶水果香氣，又兼顧麥芽的鮮甜與淡淡苦韻。（230元／瓶）

多年下來，Cyril觀察到台灣人其實不太喜歡帶有苦味的啤酒，於是他以新英格蘭IPA為靈感，創作出強調酒花、熱帶水果香氣，帶有麥芽與燕麥甜感，卻不刻意凸顯苦味的「新法蘭西淡艾爾啤酒」。

使用法國希拉（Syrah）紅葡萄酒品種釀造的「忌妒」是一款獨特的酸啤酒。（230元／瓶）
使用法國希拉（Syrah）紅葡萄酒品種釀造的「忌妒」是一款獨特的酸啤酒。（230元／瓶）

生性不想跟別人一樣的Cyril，就連釀酸啤酒都要挑選少見的法國葡萄品種希拉（Syrah）作原料，這款酸啤擁有紫紅色寶石般的酒體，喝起來有天然葡萄果香與紅醋栗、覆盆子等莓果風味。

「大鵰傑克」是一支擺脫低酒精濃度，風味鮮明飽滿，濃郁強烈，卻又喝不出酒感的帝國型皮爾森啤酒。（220元／瓶）
「大鵰傑克」是一支擺脫低酒精濃度，風味鮮明飽滿，濃郁強烈，卻又喝不出酒感的帝國型皮爾森啤酒。（220元／瓶）

近期推出的新酒「大鵰傑克」，是一款皮爾森啤酒，但Cyril希望呈現更加醇厚的口感與風味，於是刻意提升酒精濃度，讓整支酒喝起來酒體飽滿、個性鮮明，充滿麥芽香甜及草本、蜂蜜香氣，最可怕的是喝不太出酒感，讓人很容易一口接一口，就把這支9.5％的帝國皮爾森啤酒一飲而盡，用溫柔又霸道來形容一點也不為過。

「三劍客」是常見於比利時的啤酒類型，而福爾摩沙成功釀造了這支同時兼顧麥香與啤酒花香的Belgian- Style Triple 啤酒。（220元／瓶）
「三劍客」是常見於比利時的啤酒類型，而福爾摩沙成功釀造了這支同時兼顧麥香與啤酒花香的Belgian- Style Triple 啤酒。（220元／瓶）

「三劍客」這款類型常見於比利時的啤酒，在台灣精釀界卻十分少見，高達11％的酒精濃度，喝起來卻十分爽口清新，富含果香與辛香，在當年甫推出時，是沒有過桶的啤酒中，酒精濃度最高的，據說這支酒時常在各酒吧不小心默默灌醉酒客，像是呼應著酒標上的圖案，一群喝醉的人準備要跳鱷魚池一樣瘋狂。

這款市面上少見的花香型Session「春神來了」，呈現天然優雅的花香，充滿浪漫悠遠的氣質。（220元／瓶）
這款市面上少見的花香型Session「春神來了」，呈現天然優雅的花香，充滿浪漫悠遠的氣質。（220元／瓶）

訪談最後，我跟Cyril說，他根本天生反骨又叛逆，他坦白地笑說，就是不喜歡隨波逐流，表現在清爽系的Session啤酒上，硬是選了與眾不同的花香型酒花，再加入一些台灣茉莉，喝起來有台式啤酒難得一見的淡雅花香與法式情懷。

Cyril（左）與太太Claire在法國相遇，也因此愛上台灣，在台灣創立了「福爾摩沙精釀」。
Cyril（左）與太太Claire在法國相遇，也因此愛上台灣，在台灣創立了「福爾摩沙精釀」。
在「啤啤精釀啤酒屋」可以喝到多款福爾摩沙精釀生啤酒。
在「啤啤精釀啤酒屋」可以喝到多款福爾摩沙精釀生啤酒。
啤啤精釀啤酒屋是位於台北東區的精釀啤酒專賣店。
啤啤精釀啤酒屋是位於台北東區的精釀啤酒專賣店。
冰箱裡展示著世界各國與台灣本地精釀啤酒。
冰箱裡展示著世界各國與台灣本地精釀啤酒。

「我想要取一個台灣人和外國人都能輕易發音，又能直接想到台灣的名字。」於是選擇福爾摩沙作為品牌名稱。我問他是不是為了愛？身為台灣女婿的他，看著Claire居然搖頭說，「我是因為她才來台灣，但不是愛屋及烏，而是因為喜歡這裡的土地和人民，讓我不自覺想為台灣做點什麼事。」

福爾摩沙精釀

啤啤精釀啤酒屋

  • 地址：台北市大安區敦化南路一段160巷39號

  • 電話：02-2741-7586

  • 營業時間：週一～四17：00～24：00，週五延長至凌晨02：00，週六14：00～凌晨02：00，週日14：00～24：00。

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