福華春季煲鍋上桌酸甜開胃

中國時報【報導何書青】 季節轉換，忽冷忽熱天氣容易讓人失去胃口，台北福華大飯店廣東料理餐廳珍珠坊，為饕客推出3道開胃爽口的「主廚推薦春季料理」，由粵廚行政總主廚蔡清南打造全新正港粵菜，即日起到5月底期間限定開賣。 具酸味的菜色最助於開胃，砂鍋酸菜牛腩煲是主廚選用上等牛肋條，慢火熬煮至口感軟爛、加入清爽酸甜的酸白菜做烹調，嘗得到牛肋條的嫩與酸白菜的脆，而湯汁滋潤著滑口的牛腩，酸甜美味，可說是營養第一的美味煲鍋。胡麻松阪豬用的是黃金六兩松阪豬，每片肉非常厚實，肉質鮮嫩帶點脆度，以汆燙方式烹調，淋上主廚特調、香氣濃郁迷人的胡麻醬汁，與酥炸四季豆絕妙搭配，十分下飯。 主廚獨門私房經典菜香芋粉絲鱈魚煲，把大甲芋頭與鱈魚塊酥炸到香氣更甚，在鋪下薑絲、爆香蒜片的煲鍋裡，與熬煮6小時的純老母雞湯小火一起燉煮，最後撒些白胡椒粉提味、放入冬粉添飽足感，這道充滿鮮味的湯品，可說吃盡廣東煲菜精髓。