秋天到了吃蟹肉！螃蟹活力、重量、色澤成肥美關鍵

記者林芹瑜、高貫軒／台北報導

天氣逐漸轉涼，除了感受到秋天來臨，品嚐螃蟹的好時機也到了！其實台灣的螃蟹種類有好幾百種，有紅蟳、花蟹、大閘蟹等等，想吃蟹膏的就可以選「大閘蟹」或是「麵包蟹」，想吃蟹肉就可以挑「花蟹」或「三點蟹」，在挑選時，螃蟹的活力、重量也是肥美度的關鍵之一。

清蒸後的螃蟹色彩鮮豔，閃爍著自然的油光亮澤，看到螃蟹料理端上桌，就知道秋天要到了，而實際走一趟水產店，業者已經緊鑼密鼓賣起螃蟹，每年的9-12月，天氣逐漸變冷，是蟹肉最肥美的時候，不過有些人喜歡吃蟹肉，有些人喜歡吃蟹膏，加上台灣螃蟹種類百百種，有紅蟳、處女蟳、大閘蟹等等，到底該怎麼挑？

水產店業者：「蟹膏如果說要吃香氣比較濃厚的話，大家都會挑麵包蟹或是大閘蟹，那大閘蟹因為才剛開始，可能剛開始膏，香氣還沒有這麼的濃。」

大閘蟹或是麵包蟹可以吃到蟹膏蟹黃，想吃蟹肉，就可以挑有暗紅色三點特徵的三點蟹，或是有橘紅色斑紋的花蟹，想吃什麼決定了，那該怎麼挑？

記者林芹瑜、高貫軒：「教大家如何分辨一隻螃蟹有沒有肉，像我手中這一隻，如果用大拇指輕壓它的肚子，或是側邊兩側，或是最小隻腳的部分，如果壓下去是厚實的，代表肉是一定有飽滿度。」

不僅如此，螃蟹的活力和拿在手裡的重量，也是肥美度的關鍵條件之一，天氣漸漸入秋，也意味著品蟹佳期逐漸到來。

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