秋天就愛吃蟹 這幾種人須謹慎食用

每年到了九月、十月，正是吃螃蟹的好時節。執業中醫師王心眉昨日表示，螃蟹含有豐富蛋白質和礦物質，可以充分滿足民眾的營養需求，然而，傳統中醫認為，螃蟹性寒，孕婦就必須留意，特別是過敏體質孕婦，食用之後可能出現嘔吐、腹瀉等症狀。此外，懷孕集男女氣血精華，不適合吃太多活血動血食材，否則很可能會動到胎氣。

王醫師指出，建議孕婦選擇清蒸螃蟹，還可搭配紫蘇葉或生薑沾醋，以便中和螃蟹寒性，紫蘇葉在中醫來說是很好的安胎藥，也可以去胎毒，降低腸胃不適或是腹瀉機率，紫蘇葉質細軟，香味清新，適合生吃、拌沙拉、搭配生魚片，《本草綱目》有記載，紫蘇葉能解魚蟹毒，常見於日本料理店。

王心眉醫師指出，中醫認為，跌打損傷、骨折瘀腫等族群，適宜食用螃蟹，但是螃蟹的鰓含有大量細菌和毒素，烹調前一定要去掉。脾胃虛寒的人則應慎食，倘若想吃螃蟹的話，搭配黃酒是絕佳養生配對，黃酒性溫味甘苦，有助通經絡、行血脈、溫脾胃、潤肌膚、散溼氣。

黃酒飲用時機最宜秋冬之時，傳統飲法是裝入錫壺之中，在熱水裡燙熱或隔水加熱後飲用，主要以攝氏三十五度至四十五度為佳。燙熱喝有利健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等揮發出去，同時所含脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

值得一提的是，烹飪中使用黃酒，主要作用為去腥、解膩、增香，清蒸螃蟹時，倒些許黃酒，能夠滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，也可避免吃螃蟹易拉肚子的狀況發生。