秋天就要吃白色！大白菜防感冒、抗老、降血壓 4種吃法不單調

秋分到了，天氣慢慢轉涼，水氣也不像夏天時充沛，可能會漸漸感覺到乾燥，也就是所謂的「秋燥」。為了對抗秋燥，秋天養生著重「養肺」，通常會建議吃一些「白色食物」，例如水梨、白木耳、白蘿蔔、山藥等，而大白菜也是營養豐富、料理方式多元的白色食物之一。

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以營養觀點而言，大白菜含鉀，有助於排出身體中多餘的鈉，利尿、預防高血壓，還有助於促進體內廢物排出，抗衰老；菜心部分富含維生素C，有預防感冒、消除疲勞的作用。大白菜採露天種植，一年四季都可收穫；建議挑選菜葉緊湊、有分量感、脈絡大而清楚、菜心不膨脹突起的。

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粉蒸白菜

蒸鍋20分鐘／1~2人份

材料：大白菜200克、菠菜100 克、海帶80克、米穀粉80克；蔥末、醬油、香油、鹽、味精（或雞精）各適量

作法：
1. 大白菜、菠菜、海帶洗淨，其中菠菜用沸水汆一下，一起剁成菜餡；醬油、香油、鹽、味精（或雞精）、蔥末調成醬汁。
2. 將米穀粉、鹽與菜餡攪拌均勻，裝碗，水開後上鍋蒸20 分鐘，取出，淋上醬汁即可。

營養價值：大白菜、海帶、菠菜都是高鉀食材，因此這道料理有預防高血壓、利尿的效果。

白菜雞肉卷

蒸鍋20分鐘／2~3 人份

材料：大白菜葉350 克、雞肉200 克、胡蘿蔔60 克、香菇50 克、雞蛋1 個、蝦皮適量、鹽2克，米酒、醬油、太白粉、植物油、香油各適量

作法：
1. 蝦皮多次用清水沖洗，減少鹽分； 大白菜葉洗淨； 胡蘿蔔去皮切絲；香菇洗淨切條；雞肉洗淨切絲； 雞蛋煎成蛋皮後切絲。將雞肉絲、胡蘿蔔絲、香菇條、蝦皮加鹽、米酒、植物油拌成餡料。
2. 大白菜葉鋪平，放上餡料捲成卷，擺盤。水開後上鍋蒸20 分鐘，取出。用太白粉、醬油、香油加少許開水調成醬汁，淋上即可。

營養價值：大白菜搭配富含蛋白質的雞肉、高鈣的蝦皮，有助於補鈣、抗衰老。

菜心蒸鹹蛋

蒸鍋3分鐘／1-2人份

材料：白菜心 200 克、鹹鴨蛋 1 個、植物油適量、鹽適量、鮑魚汁適量

作法：
1. 鹹鴨蛋取出蛋黃，搗碎；大白菜心洗淨，加鹽拌勻，醃漬5分鐘，變軟後用手稍微擠出水分。
2. 大白菜心加鹹蛋黃碎、植物油拌勻，排入盤中，水開後入蒸鍋蒸3分鐘，取出趁熱倒入鮑魚汁拌勻即可。

巧思料理－醃白菜

如果有剩餘的大白菜，可以做成醃白菜。作法是將大白菜切成5公分寬的段，放入相當於2%大白菜量的鹽和海帶絲拌勻，放置一晚就可以吃了。如果想吃酸甜口味，可加2%的糖和1%的醋，想吃辣口味可加點紅辣椒碎，可以根據經驗慢慢調整，直到做出自己最滿意的味道。

◎ 本文摘自／《一日三餐 蒸出健康來：四季調養、五臟保健、對症治病，吃出不生病的體質》張曄 著  ◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 圖片來源／幸福文化提供

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