秋節烤肉均衡搭、輕巧烤 兼顧美味健康

中秋佳節將至，親朋好友團聚烤肉成為現代多數人的選擇，臺北市衛生局呼籲烤肉時要避免落入高熱量、高油鹽及高糖分的陷阱。臺北市立聯合醫院和平院區營養師則建議民眾選用低脂肉類搭配蔬果，讓中秋烤肉輕巧吃，健康享瘦無負擔。

黃燕綾營養師表示，「均衡飲食」要包含六大類食物，中秋烤肉主角的「肉」，是屬於「豆魚蛋肉類」，其他還有「全穀雜糧類」、「蔬菜類」等，建議民眾準備烤肉食材時，可加入玉米、馬鈴薯、地瓜等原型食物，以及富含膳食纖維的彩椒、金針菇、四季豆、杏鮑菇、洋蔥及筊白筍等蔬菜類，多種類食材依個人飲食喜好搭配。由於烤肉食材常出現富含高脂肪、高熱量的肉品，建議可多選擇低脂肉類替換取代牛五花、培根等，像是里肌肉、腰內肉、雞腿肉(要去皮)，或是海鮮類的文蛤、透抽、香魚等。除了肉類之外，烤豆干或烤豆包也是低脂肪含量且良好的蛋白質來源。

除了符合均衡飲食及選擇低脂肉品以外，烤肉時可嘗試巧妙組合搭配，如烤肉串加入青蔥、洋蔥、彩椒、香菇、杏鮑菇，或小番茄、鳳梨等水果一起烤；可用美生菜或蘿蔓包起烤好的肉片，或蛤蜊搭配絲瓜或金針菇，用鋁箔紙包著烤等，不但增加飽足感及蔬果鮮甜風味，也能攝取多種植化素和膳食纖維。

不少民眾烤肉會使用烤肉醬，黃燕綾營養師表示，市售烤肉醬普遍含鈉量偏高，為避免攝取過多鹽分，可先將肉品醃製入味不再刷醬，或加水稀釋後再使用，也可將蘋果、洋蔥和蒜剁成泥後加入醬油、米酒、香油等調味，自製低鹽烤肉醬。烤肉搭配飲品普遍含高糖分高熱量，不妨自製「柚見百香氣泡飲」，無糖氣泡水加入適量柚子、百香果或是其他偏好水果，健康又無負擔。

黃燕綾營養師也提醒民眾要選購新鮮的烤肉食材，處理清洗食材前記得「洗手」，如有傷口要包紮。蔬菜應先用清水浸泡10至15分鐘後沖淨再分切，去除農藥；肉類與海鮮分裝放入冰箱「低溫保存」，以免細菌過度滋生；處理食材時，砧板、刀具應「區分生、熟食專用」，烤肉時避免夾子接觸熟食又碰生肉，以防交叉污染，且記得「要徹底加熱」，才能健康食安一把罩。

臺北市衛生局也呼籲民眾，中秋佳節烤肉、品嘗月餅，也不要忘記餐後適量運動，消耗多餘熱量，也可以幫助腸胃蠕動。