秋節烤肉減鈉增纖 月餅分食少負擔

中秋月圓人團圓，賞月搭配月餅外，烤肉也是過節必備的活動之一。臺北市衛生局提醒，烤肉應盡量避免培根、香腸等高油鹽加工食材，也要留意烤肉醬的鈉含量，多攝取蔬果，加上適量運動，減少身體負擔。

臺北市衛生局食品藥物管理科陳怡婷科長表示，一套健康均衡的烤肉菜單，先從認識食物種類開始。例如玉米、地瓜、馬鈴薯這些屬於全穀根莖類，也就是主食類；肉類外，豆乾、蛤蜊、蝦、秋刀魚等也都屬於高蛋白質食材；另外，彩椒、茭白筍、金針菇、香菇、杏鮑菇、絲瓜、洋蔥、美生菜、蘿蔓等，則是能放心選用的低卡高纖蔬菜類，也別忘了適量補充水果類，如柚子、火龍果、水梨。

挑選好食材後，記得要用清水洗淨食材，尤其蔬果類應先用清水浸泡10~15分鐘後沖淨再分切，去除可能殘留在表皮上的農藥；肉類與海鮮則用保鮮盒放入冰箱冰存，分批適量取用，以免因天熱造成細菌過度滋生、吃壞肚子造成腸胃不適。肉品、海鮮則多以原型、不加工的食材，如瘦肉片、鮮蝦、雞腿等，來取代培根、香腸、貢丸等高油鹽加工食材。

清楚食物分類後，再來就是組合分配了。可以用美生菜或蘿蔓捲入剛烤好的肉片及杏鮑菇片、或用肉片捲入青蔥、洋蔥一起烤；雞肉或豆乾則可和香菇、筊白筍、彩椒切塊串烤；蛤蜊則搭配絲瓜或金針菇用鋁箔紙包著烤等，在享受美味烤肉之餘，蔬菜一起吃下去，增纖維攝取「腸」保健康。

市售烤肉醬普遍鹽份較高，不妨運用新鮮食材的天然酸香，自製新鮮醬汁，且烤肉吃多容易膩口，可以搭配自製的水果冰磚茶飲解膩。陳怡婷科長還推薦臺北市立聯合醫院松德院區營養師運用紅蕃茄、洋蔥、青辣椒、蒜仁和檸檬汁製成的「鮮蔬莎莎醬」，以一大匙（約15公克）的沾醬比較，鈉含量只有市售烤肉醬的16%，大幅減少鹽份攝取；此外，還有「鮮果冰磚飲」，運用水果本身的甜味，降低精製糖的添加，且富含天然膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，彌補大魚大肉之餘不足的纖維質攝取。

除了烤肉外，中秋節吃月餅也是傳統習俗，陳怡婷科長建議，民眾選購月餅除了留意製造日期、保存期限外，學會看營養標示，了解產品內容、成分及熱量標示外，也要留意熱量。若是餐後當點心食用，建議控制在300大卡以內，但一顆月餅通常都有400、500大卡以上的熱量，若同時想多嘗試幾個口味，可多號召幾個親友一起分享。

臺北市政府衛生局叮嚀，中秋佳節品嘗月餅、烤肉外，也不要忘記餐後適量運動，除了可以消耗多餘熱量，也可以幫助腸胃蠕動。