秋蟹口感、肉質大不同！達人教挑好蟹：從螯看肉量

秋蟹肥美，萬里蟹正當時！不過您知道要怎麼挑選，才會挑到好吃的蟹類嗎？業者分享訣竅，可以按壓螃蟹的肚子、蟹腳，如果是硬的，就代表肉質飽滿。而重量比較重的螃蟹，肉肥美、肉量多，螃蟹關節、螯的部分凸出，表示肉絕對飽滿。

打開鍋蓋，好幾隻深紅色的螃蟹堆疊在一塊，透過鍋內的高溫蒸氣將蟹肉蒸熟，看起來肥美又鮮甜，讓人口水直流。秋天就是吃螃蟹的季節，尤其天氣越冷螃蟹越肥美，像是這隻花蟹就是屬於萬里蟹中，體積最大而且肉質Q彈又鮮甜，每一斤的價格至少都要破千元。

現在正值螃蟹產季，對比去年，蟹類的產量增加了2至3成，因此許多民眾都會趁著這段期間到新北市萬里區吃蟹享用美食。民眾：「我們今天叫的，有花蟹、三點蟹跟石蟹，感覺不一樣，比較新鮮，而且又可以幫我們料理，吃到的是原味。」

這邊出產的萬里蟹包含花蟹、三點蟹和石蟳。花蟹吃起來肉質結實、肉量多，而且蟹黃量非常飽滿。三點蟹口感比較細嫩，蟹黃吃起來相當鮮美。而石蟳嚐起來則是比較滑嫩、Q彈，而且絲絲分明，是三者之中風味最濃郁鮮香的品種。

民眾：「我自己本身就滿喜歡吃海鮮，當時就想說來吃吃看，就發現其實是滿划算的。」

目前三點蟹一斤的價格，落在500元，花蟹的價格則是600至1200元，石蟳一斤的價格，則是落在300至600元左右。

業者：「主要就是摸肋骨這邊，如果這邊都是硬硬的話，就表示這隻肉滿飽滿的。」

想要挑到好吃的螃蟹，業者也傳授了挑蟹秘笈，除了可以按壓螃蟹肚子的硬度，確認肉質是否飽滿，也會比較肥美、好吃，如果他有明顯反應，表示他活動力充沛，吃起來會非常新鮮，不只這樣，民眾也能從螃蟹的蟹腳做出判斷。

可以從螃蟹關節的地方，這個螯的部分，只要這裡凸出來的肉夠飽滿，就代表這一隻螃蟹絕對有肉。萬里蟹肥美，價格又親民，吸引許多饕客，甚至有民眾特地從台中包車上來萬里，就是希望能吃到熱騰騰的美味秋蟹料理，大飽口福。

（封面圖／東森新聞）

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