「秋蟹季」饕客必收 吃過難忘的鮮甜多汁蟹肉料理集合

[FTNN新聞網]記者孫偉倫／台北報導

時節進入秋涼吃螃蟹的「秋蟹」季節，各大餐飲業者主廚今年照例端出最好的秋蟹料理，要給饕客盡興品嚐。

知名江浙料理餐廳業者受訪表示，今年也推出大閘蟹與秋葉蟹等蟹類主題料理，所選用的台東六兩大閘蟹，每隻都是在台東高冷山泉水中，全程低密度生態養殖，強調無用藥，只吃新鮮魚蝦、自栽南瓜、麥片等長大的，並且是由行政主廚親自前往台東嚴選直送。

業者表示，店內提供清蒸大閘蟹、醉大閘蟹，並特製大閘蟹小籠包等菜色。小籠包外皮皆取自天然蔬果食材，內餡則包含有濃郁香氣的大閘蟹肉、蟹膏及黑毛豬肉。「醉大閘蟹」則選用整隻帶有豐厚蟹膏的活大閘蟹，清淨後以黃酒、花雕酒、紹興酒等3種中國江南特色酒及辛香料醃漬21天製成。

另還有每隻重達一公斤的松葉蟹，主要棲息在水深200m至400m的深海，產期在11月到3月。松葉蟹特色在於蟹肉十分鮮甜還有那濃郁的蟹膏。平均一隻約重1公斤左右，肉質軟滑、味道最鮮，蟹膏香濃。

業者取用韓國直送松葉蟹，推出每盤價格高達8千餘元的松葉蟹蒸肉餅，其蟹膏濃郁且肉質鮮甜，結合台灣溫體黑毛豬肉製成的肉餅，一口咬下融合松葉蟹與黑毛豬肉的鮮甜。

另一家知名潮州菜餐廳，也在10月底前提供「潮滋補‧蟳套餐」餐飲活動，特選東南沿海地區7至8兩重的新鮮活體紅蟳直送餐廳，8道7品的潮洲餐點。

套餐重點包含主廚嚴選7至8兩重蟹膏飽滿新鮮紅蟳的「麻油煮紅蟳」，在中高溫過油後逼出甲殼素，以台灣特有黑麻油與老薑煸出香氣後，與麵線一同煨煮，使整道料理除入口甘甜濃醇的蟹肉、蟹膏，還佐以麻油香氣。套餐另含「金寶明蝦球」、「滷水鵝肉片」、「雪山叉燒包」 、「瑤柱海皇羹」、「椒鹽蒜香骨」、「潮州綠豆爽」，飯後「時令四季水果」。

也有五星級大飯店業者在今年11月底前提供秋蟹料理，包括嚴選台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等，揉合粵式及台式料理手法，設計多款單點秋蟹料理與六道式去殼美蟹套餐。

業者提供包括「晶凍沙公鮮果沙拉」、「蟹肉韭黃炆伊麵」、「花雕蛋白蒸沙公」、「大沙公芋頭米粉」、「冰霧潮式凍花蟹」等六道個人式位上套餐菜色，讓饕客吃得優雅不侷促，精緻處理也不會吃到「沾滿手」。

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