秋蟹正肥 優選饗宴迎賓

記者李佩玲／綜合報導

秋風漸起，又到了大啖肥美螃蟹的好時節。搶攻秋蟹商機，飯店業者紛紛端出各式秋蟹饗宴，從以新北萬里蟹為主角的「蔥薑奶焗萬里蟹」、主打川味特色的「乾鍋大沙公」、吸滿蟹汁精華的「沙母粉絲煲」，到肉質飽滿的「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」等，讓饕客們一嘗秋蟹的萬種風情。

臺北萬豪酒店 尋味秋蟹齒留香

臺北萬豪酒店宴客樓中餐廳選用重達800公克、來自斯里蘭卡的肥美大沙公，以及大閘蟹、鮮美沙母、處女蟳等，運用清蒸、煲煮、避風塘多種手法烹調，設計出多道單點秋蟹料理，如「大沙公芋頭米粉」、肉質飽滿「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」、辛香惹味「避風塘大沙公」等，以及7道式「尋味秋蟹」套餐。其中，今年首次推出的「紅膏蟹冬菜蒸肉餅」將肥美紅膏蟹沙母整隻切塊，再將臺灣黑毛豬剁細後以手工拍打摔肉，使肉質更加扎實，加入冬菜、荸薺、芹菜、些許港式上湯，捏打成肉餅後放上肥美沙母一同蒸煮，吸飽醬汁精華的肉餅與卵黃盈滿的沙母，讓人唇齒留香。

大地酒店 多元料理風味濃

大地酒店奇岩一號則推出「秋之饗宴．鮮享秋蟹」，主廚將產地直送、豐嫩肥美的大沙公，以乾鍋、桂花、咖哩、麻香等4種烹飪方式，展現各具風味的秋蟹料理；其中，「乾鍋大沙公」以自家煉製的老油、郫縣豆瓣醬等辛香料，加上乾鍋手法常用的食材如蓮藕片、白花椰菜等，配上肉質細嫩的大沙公，經充份翻炒，帶有鑊氣的特殊焦香氣味，加上收乾湯汁的食材風味濃郁，讓人欲罷不能。「桂花大沙公」則使用重約700公克，肉質扎實有咬勁的大沙公，主廚使用在地小農的有機雞蛋及脆甜洋蔥與蟹肉一起下鍋拌炒，附在蟹肉上的醬汁香氣四溢，帶出沙公肉質本身的鮮美；另外，還有味道濃郁香醇的「咖哩炒螃蟹」，以及適合在微涼初秋時節品嘗的「麻香大沙公」。

君品酒店 米其林奢華蟹餚

全臺唯一6度榮獲米其林3星殊榮的君品酒店頤宮中餐廳，今年選用沙公、沙母、處女蟳及黃金蟹等肥美活蟹，推出7道奢華蟹餚；其中，「沙母糯米飯」將糯米蒸至5分熟後，再以沙母蟹熬煮雞高湯，配合小火慢炒讓每粒米飯都充分吸收螃蟹的美味鹹香，最後再鋪上一層珠蔥點綴。「沙母粉絲煲」將有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母入鍋油炸，隨後放入高湯燜煮，並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中，粉絲吸滿蟹的精華鮮味，呈現Q彈口感。「花雕酒蛋蒸黃金蟹」則選用重達1公斤的加拿大黃金蟹，先以蛋白與牛奶蒸熟鋪底，再以陳年花雕酒蒸煮蟹身，充分釋放蟹肉的鮮美，香醇的雞高湯與蛋黃拌勻後，回淋蟹身蒸煮至全熟，入口蟹肉細膩鮮嫩，酒香溫潤。

福容臺北 鮮味堆疊驚豔味蕾

每年9至11月為新北萬里蟹產季，今年福容臺北一館福粵樓選用產地新鮮直送三點蟹推出「蔥薑奶焗萬里蟹」，以奶焗料理方式保留三點蟹本身的鮮甜滋味，再簡單運用蔥花、薑末與乾辣椒提升色香味，清爽淡雅的奶焗香氣與淡淡海水鹹味融化在舌尖，每口都吃得到蟹肉的滑順鮮甜，鮮味堆疊的層次感驚豔味蕾；順園日式料理餐廳則選用日本素有「蟹之帝王，百味之王」美譽的鱈場蟹，搭配海膽、胭脂蝦、圓龍鱈、A5日本宮崎和牛及日本麝香葡萄等海陸食材，打造出味道鮮美的「秋蟹套餐」，讓喜愛日式料理的民眾享受秋蟹之餘，也能細細品味9道時令美饌。

臺北花園大酒店 膏腴脂豐嘗海味

看好國人對於海鮮螃蟹料理的喜愛，臺北花園大酒店翠庭中餐廳推出「品蟹宴」，將沙公、沙母及大閘蟹等鮮蟹品種，透過麻油煨煮、避風塘及生滾烹調技法，呈現秋蟹膏腴脂豐的特色與風味。「麻油荷包煨沙公」採用鮮活大沙公，清潔後剖開，另取麻油加入薑片煸炒，再依序加入麻油、沙公、米酒、枸杞、松阪豬及荷包蛋一同燜煮，蟹肉充分融入厚醇麻油香氣，滋補暖胃。「艇家避風塘沙蟹」將新鮮蒜頭酥炸成蒜酥，再依序加入豆豉、乾辣椒等食材，再拌入沙公，入口嗆辣鮮香，外酥內嫩。「生滾膏蟹粥」則是先將生米、水及腐皮以小火熬煮出溫潤粥底，再加入沙母細火慢燉，入口充滿濃濃鮮美海味。

福容臺北一館福粵樓推出「蔥薑奶焗萬里蟹」，食材選用新北萬里產地直送三點蟹。（業者提供）

臺北萬豪酒店宴客樓推出7道式的「尋味秋蟹」套餐。（業者提供）

君品酒店頤宮中餐廳「沙母炒糯米飯」以鮮美雞高湯蒸煮，融合了香濃的蟹黃，口感細緻甜美。（業者提供）

大地酒店「桂花大沙公」使用重約700公克，肉質扎實有咬勁的大沙公。（業者提供）

臺北花園大酒店推出「品蟹宴 」，選用沙公、沙母及大閘蟹入饌。（業者提供）

福容臺北一館順園「秋蟹套餐」以日本帝王蟹為主軸，打造9道時令美饌。（業者提供）