科技化 餐飲服務決勝關鍵

工商時報【社團法人台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉?婷】 「科技化」一直在改變人類的生活模式，也逐漸讓餐飲消費模式更進化，除了硬體設備的提升，相對應植入更符合客戶需求的「軟體」服務系統，更是提升餐飲業升級的決勝關鍵。 21年前（1995年）「連鎖加盟促進協會」成立後，隨著消費者生活形態的轉變，不難發現「餐飲服務」業者的比重越來越高，從麵包、餐廳、早餐、飲料等，消費市場正在變化。「餐飲服務」產業看似簡單，門檻不高，實為極複雜的經濟體。觀察其原因是餐飲業有以下特點： 1、仰賴現場人員的服務，好的產品往往只是事業基礎，如果優秀的服務人員，無法傳遞公司的產品或服務。提供給消費者的感受與價值就會大打折扣。 2、商品單價與規模受限於產能，商品銷售與餐飲服務，如果沒有好的迴轉次數，商家的獲利將無法負擔店面租金與人員薪資。如何提高翻桌率，成為公司能否持續經營關鍵。 3、理解商圈客群需求，提供適合的商品、服務與價格。在競爭白熱化的市場環境裡，消費者可替代的選擇變多，如何清楚掌握到消費者的生活型態、商圈結構與競合關係，影響消費者是否願意買單。 而營業銷售情報的掌握與分析，如何轉換成商品與服務的決策，以提供更多附加價值，是「餐飲服務」業者必須面對的問題，其中包含大數據、BI與商業模型的設計，在未來更可能包含人臉辨識與活動自動推廣等功能。 「人才」、「組織」、「工具」與多變的未來，如何融合出新的「餐飲服務」模式。鑑於，社團法人「連鎖加盟促進協會」的使命與轄下會員的期待，將會更積極整合產業資源，組成聯合服務團隊，協助台灣的「餐飲服務」進行產業升級。 在下一個20年，厚實「餐飲服務」的發展基礎，並藉由「科技化」，提高與消費者生活上的互動與便利，透過社群經營、行動支付、數據模型建立與分析，強化「餐飲服務」的競爭能力。 而企業，透過「科技化」，可以重新檢視業務流程、組織人力，落實基礎改善與人才培育，才有機會建構品牌並與往海外發展，「您！準備好了嗎」。 （本文作者為社團法人台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉?婷）