科技手法演繹美味！德國二星AURA餐廳主廚11／22客座漢來焰牛排館

德國米其林二星「AURA by Alexander Herrmann ＆ Tobias Batz」餐廳主廚兼廚藝總藍Tobias Batz，將於11月22日至24日限時三天客座「漢來焰牛排館」，6道主菜及1道甜點並搭配5款精選佐餐酒。餐價每人9,880元＋10％，前訂位已近9成滿。

Tobias Batz擅長利用當季與在地食材，結合創意與科技製烹調料理，他廚藝資歷超過20年，名列2023年德國最佳廚師前10名，擅長保存季節性食材與當地食材，創造出不受地域與季節限制的獨特料理，並以鮮明的對比與豐富的層次，為客人帶來全新的味蕾體驗。AURA餐廳以其對當地農產品的承諾而聞名於德國甚至整個歐洲，他們與超過90位農夫緊密合作，並透過其創新實驗室ANIMA，全年使用古老技術保存當地食材，讓食材的風味不受季節更迭影響，甚至做到突破原有風味，讓食材更昇華。

這次Tobias Batz首次來台，希望能夠透過一場完美的餐酒會，讓台灣的饕客一窺他對料理的投入和專研精神。開胃菜以「魚子醬和榛果的圓舞曲」揭開序幕，以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁，搭配真空熟成的蛋黃與奢華魚子醬，交織成風味層次分明的一道開胃菜，再以榛果奶霜帶出完美的收尾，傳遞出亞洲食材與魚子醬融合的全新詮釋。

主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」選用美國金牌極黑和牛菲力，經直火細緻煎烤，外層香脆內裡柔嫩，以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味，搭配微酸乾燥的蘋果片，使牛肉醬汁吸收蘋果香氣，營造出帶有果香的豐富風味。更融入了分子料理技術，以糖炒上色的穀物球灑上胡椒細粉、竹炭粉，營造出仿胡椒的酥脆顆粒，增添口感層次，演繹奢華與獨特風味，完美展現高端餐飲的創新魅力。

與往年一樣，漢來美食邀請的米其林星級主廚不僅將於漢來大飯店45樓的焰牛排館舉辦餐酒會，更會在全台漢來海港7家分店，自11月22日至12月6日午、晚餐時段，推出由Tobias Batz主廚設計的義式料理「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，將嫩烤鮭魚佐上芹菜泥、奶油菠菜，搭配酸甜檸檬醬與香脆杏仁，口感清爽、層次豐富，呈現出精緻的食材處理和豐富的口感對比，讓顧客有機會在享受自助餐時也能品嚐米其林名廚的創意料理，享受難得的美食饗宴。

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