穀倉飄復古味 農村料理勾起兒時記憶

三立新聞網
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記者邱子玲、鍾至瑋/宜蘭報導

在宜蘭壯圍的一間穀倉原本存放米糧,但這幾年進行資產活化,老闆跟主廚弟弟決定以兒時記憶為出發點,重新改造穀倉,變成特色餐廳,還賣起農村人家才有的割稻飯,掀起不少人的回憶。

兄弟倆以兒時記憶為出發點,把穀倉變成特色餐廳。
兄弟倆以兒時記憶為出發點,把穀倉變成特色餐廳。

舊式電視和花布老燈,彷彿墜入復古年代,像是回到阿嬤家的美好回憶,也勾起味蕾深處記憶。五花肉煸出水氣,炒出油脂,用醬油上色也少不了冰糖加持,以及香菇絲增加香氣。煨煮20分後,煮好的滷肉,加入米飯,炒到收汁,拌炒好的飯,倒入砂鍋內,能在鍋底製造出鍋巴,砂鍋內發出吱吱聲響,宛如在跟你的胃打招呼。

這就是宜蘭在地人的割稻飯,過去農忙割稻時親朋好友幫忙務農,因而煮上一鍋割稻飯來回饋親友,鍋底的鍋巴跟鹹香米飯完美融合,米粒軟中帶硬,滷肉鮮嫩入味,飄散著濃濃古早味。

割稻飯是農村人家的獨特味道,飄散著濃濃的古早味。
割稻飯是農村人家的獨特味道,飄散著濃濃的古早味。

主廚林哲熙:「會有鍋巴是我自己延伸,延伸成有點像韓式跟現代做結合,你可以品嘗到以前的味道,又有現在的風格。」

只吃割稻飯就怕太無趣,再配上這盤三寶豆腐,用180度油溫把豆腐炸到金黃,皮蛋裹粉一起入鍋,香氣十足,但是這樣還不夠,黃澄澄的鹹鴨蛋,以金沙姿態裹住每粒豆腐跟皮蛋,豆腐入口軟嫩,搭配Q彈的皮蛋,帶著鹹鴨蛋沙沙口感,讓味蕾有了多層次的刺激享受。

白米雞湯至少要熬煮12小時,這就如同務農人家的人參雞湯。
白米雞湯至少要熬煮12小時,這就如同務農人家的人參雞湯。

不能錯過的還有白米雞湯,用白米和雞肉,小火慢熬至少12小時,米粒融化成精華的湯底,這道就是務農人家的人參雞湯,喝起來有濃郁米香和枸杞回甘,雞肉肉質燉到軟嫩,讓舌尖體會到醇厚的底蘊。

主廚林哲熙:「以前煮飯就是用大鍋煮,我們米下去煮一煮會撈起來,會剩那個米湯、泔,然後阿嬤有時候那東西丟掉也是浪費,因為也是乾淨也是可以吃,然後會丟點雞塊下去煮。」

負責掌杓的人就是他,老闆之一林哲熙,跟負責外場的哥哥林哲宇一起經營餐廳,原本2人各有事業,但因為家人年事已高,決定一起返鄉守護家鄉。

老闆林哲宇:「那時候餐廳沒有主題性,就是一個糧倉白白的一整片,都沒有任何裝飾布置,那時候菜色也沒有料理,我們合菜也做、辦桌也做,快炒也做。」

一賠就是3年,兄弟2人還經常起口角。

老闆林哲宇:「我並沒有參與做菜底子,我是屬於理想派,弟弟從小做餐飲這方面,他是實務派,當理想派跟實務派撞在一起時候,他的摩擦力道超大。」

直到最心愛的爺爺過世,2人痛定思痛,決定改變。

老闆林哲宇:「在傷心之餘經濟壓力之下,我也跟弟弟決定孤注一擲,把我們所剩不多的積蓄再花下去,做一個小時候夢想。」

兄弟倆重新打造,以前阿公阿嬤家的場景變成古早味風貌,主打農家料理,開始走出自己特色,生意才有所起色,如今變成壯圍鄉數一數二餐廳,要繼續把過去兒時記憶,轉變成能綿延千里的好滋味。

兄弟倆主打農家料理,盼把熟悉的好滋味流傳下去。
兄弟倆主打農家料理,盼把熟悉的好滋味流傳下去。

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