【空廚小金雞1】疫情重創堅持不裁員 長榮空廚董座自曝求生之道

「2019年，我們平均一天供應機上餐4萬2千份，疫情時最低1天僅剩1,600份，但我有1,300位員工啊！」元月底，長榮空廚暨長家國際食品董事長柯金成，在桃園國際機場園區內的長榮空廚新廠暨營運中心接受本刊專訪，暢談如何帶領團隊走過疫情卻意外殺出一條新路。「集團最高指令不減薪、不裁員、不放無薪假。」於是，他開始想方設法開拓新業務，務求讓員工每天來公司有事做。

首先，長榮空廚開始承接集團員工午、晚餐團膳，每天提供約1萬份便當；下一步，則是成立「空廚小舖」，盤點所有可以零售的商品，如麵包、牛腩麵料理包等，先開放集團3萬名員工購買，「甚至做起電視購物，主動去接觸東森購物，也接過晶華酒店肉粽、蛋黃酥代工，前後做了大概10萬顆肉粽，甚至承包科技大廠南港尾牙1次2千份便當。」

細數疫情間包山包海的戰績，柯金成難掩自豪地說：「我們有八大廚房，總共125個廚師，光是持有乙級證照就有25位，很多是空廚剛成立時就在的2、30年經驗老師傅，不管是甜點、印度菜、什麼菜都會做，且做得好。」不只如此，他透露許多廠商希望可以開發品質好的高價商品，空廚高規格食安標準，讓企業就算成本稍高也願意買單。

問及為何會和全家合作？「一切源頭來自一塊麵包。」柯金成透露。原來，疫情間長榮空廚跟全家合作推出機上限定航空軟麵包，一推出就秒殺，每月賣光50萬顆，堆起來有100座台北101高，接著推出的牛肉麵、大蒜麵包也都大受歡迎，令全家驚艷。

過程中，長榮空廚有意活化位於蘆竹舊廠，包含全家等許多企業都曾參觀拜訪，最後因和全家理念相近，才有了現在的長家國際食品。目前長家1天提供全家2萬份義大利麵，今年底目標提升至8萬份、開發出25種口味、新增貓耳朵等麵體，「合作內容已規劃至2030年，日產能將提升到12萬至15萬份。」柯金成說。

不只是義大利麵，長家也為全家開發個人調理包及料理半成品系列等產品，分進合擊搶攻國內鮮食市場，包括近期將在全家成立的穆斯林友善專區，也會由長家負責提供食品。就算現在飛機餐每天已回升到4萬份，但對柯金成來說，空廚多角化的新業務，已是長遠經營的新路，「市場千變萬化，永遠不會知道未來發生什麼事。」柯金成說。

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