【空廚小金雞2】疫後航空業高飛 空廚趁勢轉盈兼轉型

走過3年的新冠疫情，全球航空業營運再度起飛。本刊調查，就連過去備受疫情衝擊的空廚業者，近年來也多角化經營有成，像是長榮集團旗下的長榮空廚就與國內連鎖超商全家便利商店合資成立食品廠，聯手搶攻國內鮮食市場；而中保科旗下的復興空廚，也出手併購20年歷史永潤食品廠，助攻餐飲布局，空廚多角化經營已然是市場趨勢。

對於小資族來說，便利商店的鮮食餐盒，向來都是省錢又方便的好解方，但很多人不知道，這些便利商店，還有很多咖啡廳販賣的鮮食、甜點，竟都是來自於專營飛機餐的空廚，像是全家便利商店熱賣的「Uno Pasta」番茄肉醬義大利麵，就出自全家和長榮空廚共同成立的「長家國際食品」。

除了長榮空廚之外，復興空廚母公司中保科集團也在2022年初，以5.21億元拿下永潤食品97.84％股權，成立超過20年的永潤食品，專門協助便利商店、國際飯店、醫療院所、知名連鎖餐廳及咖啡廳代工生鮮即時商品。

有別於長榮空廚，中保科董事長林建涵接受本刊專訪時曾說，集團餐飲布局將以品牌、代工雙頭並進。也因此，復興空廚開出肉旨房、復興航棧烘焙坊、未完待續—世界奶茶等自有品牌餐廳、麵包店、飲料店等。據了解，由中華航空與太古集團合資成立的華膳空廚，雖然也有伴手禮、調理包等商品，但目前重心放在機上餐業務。

疫情鍛鍊出空廚業者的生存能力，接下來還會帶給消費者與國內生鮮餐飲市場什麼新改變，各界都等著看。

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