空腹吃會結石？三大番茄謠言別再誤信

[新頭殼newtalk] 俗話說「番茄紅了，醫生的臉就綠了」，可見吃番茄好處很多！農委會表示，番茄從果皮到果肉種子，整顆果實都可食用，它含有蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鉀等，而茄紅素就是番茄呈現紅色的主要色素，也是重要的抗氧化物，不過你可曾聽過「空腹吃番茄會導致結石」，或是「沒熟的綠番茄不能吃」等謠言，《新頭殼》整理三個關於番茄的謠言，一次破除！

一、空腹吃番茄會導致結石？

有網路傳言指出，番茄中含有大量的膠質、困質以及肺膠酚等可溶性收劍劑成分。這些物質會與胃酸發生作用，形成難溶解的「結石」，從而阻塞胃的出口幽門，使胃內壓加升高，造成急性胃擴張，引起腹痛、嘔吐，甚至發生失液性休克，因此，最好是在飯後再食用番茄。

對此，食藥署表示，關於「空腹吃番茄會導致結石」目前尚無相關科學研究報告或醫學病例證實。

依據營養學的研究，番茄含有大量纖維素、維生素、礦物質及茄紅素等物質，但並無含大量膠質、困質、肺膠酚等成分之分析報告，其營養價值受到肯定，適量食用對人體健康有正面幫助。

二、沒熟的綠番茄不能吃？

農委會表示，建議民眾食用成熟番錢，不過，目前未見有食用番茄果實造成人體中毒之文獻報告。

農委會說明，茄科植物如番茄、馬鈴薯等，普遍含有生物鹼，茄科植物普遍含有生物鹼，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原，一般以根莖葉等部位含量較高，果實的生物鹼會隨著果實成熟而逐漸消失。

而番茄中之生物鹼（α-tomatine）和馬鈴薯所含有之生物鹼（α-solanine）結構不完全相同，依現有證據來看，該生物鹼之毒性應比馬鈴薯生物鹼低，且人體可以有效排除這些生物鹼而不受影響，但成熟番茄中含該生物鹼之量低，建議民眾食用成熟番茄為宜。

三、番茄含有可致死的龍葵鹼物質，吃多恐中毒身亡？

農委會指出，此說法屬網路傳言。

農委會表示，依據現有研究文獻資料，日常一般性食用番茄不致出現中毒狀況，另外番茄含有大量的營養素，營養價值高，故不需特別限制避食番茄。

番茄和馬鈴薯皆屬於茄科（Solanaceae）植物，茄科植物一般皆含有生物鹼。未成熟或發芽的馬鈴薯生物鹼含量較高，誤食確會引發中毒，但是成熟馬鈴薯生物鹼含量則很低，不會引起中毒。

番茄中之生物鹼（α-tomatine）和馬鈴薯所含有之生物鹼（α-solanine）結構不相同，番茄所含生物鹼其毒性比馬鈴薯生物鹼低，加上成熟番茄生物鹼含量已降低，目前亦未見有食用番茄果實造成人體中毒之文獻報告，人體可以有效排除這些微量生物鹼而不受影響。

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