【立冬呷補】國藥號裡吃藥膳 雞湯裡竟有干貝鮑魚

鏡週刊
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在老街廓的老藥行裡吃藥膳，總覺得養生效果更有說服力。台北大龍峒保安宮附近的「正一堂養生膳食坊」，本業是民國53年開業的「正一堂國藥號」，然而隨著時代轉變，藥行生意越來越難做，第二代老闆林正川於是從7年前在店裡賣起藥膳，就此轉型成功。

店家打通3間店面，保留整面藥牆，以木窗框打造成古色古香的空間，初來乍到，店員大姐端上一杯甘香甜潤的桂圓紅棗茶，溫湯還沒下肚養身，空氣裡的藥材馨香已經舒了心，簡直是芳香療法。

  1. 木造的內裝，洋溢優雅中式風情。
    木造的內裝，洋溢優雅中式風情。
  2. 林正川16歲就接下藥行，手上的老藥秤從少年時代用到現在。
    林正川16歲就接下藥行，手上的老藥秤從少年時代用到現在。

雖說冬令要補，但台灣氣候濕熱，一味用熱性藥材溫補，未必適合每個人。正一堂一口氣提供滋陰補血的「四物」、益氣養虛的「十全」、大補元氣的「人參」、降火健脾的「涼補」等4種湯底，藥材全是自家調配，充分發揮藥行的優勢。湯底可任食客依照體質選搭，服務人員解說也頗詳細，不諳藥理者也不怕錯補傷身。

  1. 「呷心排骨」選用不油膩的胛心排，燉到輕輕一咬就骨肉分離。（200元／套餐）
    「呷心排骨」選用不油膩的胛心排，燉到輕輕一咬就骨肉分離。（200元／套餐）
  2. 來自台南的「虱目魚肚」視覺霸氣，無刺且膠質豐潤，最適合愛美女性。（220元／套餐）
    來自台南的「虱目魚肚」視覺霸氣，無刺且膠質豐潤，最適合愛美女性。（220元／套餐）
  3. 四鍋藥膳湯底每天現熬，藥材用得足，香氣飽滿。
    四鍋藥膳湯底每天現熬，藥材用得足，香氣飽滿。

或許是從小看著父親配藥養成的責任感，讓林老闆備料不敢怠慢，每款湯底都要用上6、7台斤的藥材，小火慢燉２小時，才能熬出味濃回甘的藥湯。雞湯只用黃土雞的雞腿，歷經久熬慢煮，仍保有Ｑ彈肉質，膠濃黏口。招牌「干貝鮑魚雞」裡頭貝粒滿滿，乍看以為是泡發瑤柱，卻脆口鮮美，一問才知用的竟是北海道生食等級干貝和小顆罐頭原鮑，豐富的氨基酸讓湯頭鮮得沒話說，還有「養肝明目」的好處，真是奢侈到家。

茹素者可選擇「素食猴頭菇」，質地如雞肉，卻多了蕈類特有的清香。（200元／套餐）
茹素者可選擇「素食猴頭菇」，質地如雞肉，卻多了蕈類特有的清香。（200元／套餐）

茹素者也可點份老闆戲稱「素雞肉」的「猴頭菇」補補身，蕈香十足，吃起來的嚼感，還真有三分像雞肉。林老闆選用埔里來的猴頭菇，且先用黃芪、枸杞、川芎等藥材熬成的藥湯泡到入味，湯頭鮮美。

套餐附的「香椿麵線」醬料噴香，椿葉來自南投草屯，皆由店家手工剁製。（40元／單點）
套餐附的「香椿麵線」醬料噴香，椿葉來自南投草屯，皆由店家手工剁製。（40元／單點）

隨套餐端上的「香椿麵線」，醬料是以來自南投草屯的椿葉製成，香氣撲鼻，卻不致搶了藥膳的風頭，如果敢吃香椿，一定要點來試試。

用料如此捨得下重本，難怪許多過路客一吃成主顧，店家還推出冷凍藥膳宅配包，逢年過節最搶手，加熱即食，的確很適合拿來孝敬爹娘。

林正川夫妻生了四個小孩，只能說天天吃中藥果然有差。
林正川夫妻生了四個小孩，只能說天天吃中藥果然有差。

採訪後記

對很多年輕人來說難以踏進的中藥行，其實是廚房香料控的天堂。因為香料藥品本一家，舉凡花椒、丁香、肉桂、胡椒等餐桌常用香料，都能在中藥舖買到，以錢計量，用多少就買多少，不怕久放香氣打折。

滷東西常用的滷包，也可請藥行老闆配製，正一堂的滷包加了10多種香料，老闆現抓現搗，芬芳撲鼻，比大賣場裡只有八角豆蔻的陽春滷包有層次得多。

  1. 現抓滷包裡頭有10來種中藥。
    現抓滷包裡頭有10來種中藥。
  2. 裝袋前才現場搗碎，釋放出濃濃藥香。
    裝袋前才現場搗碎，釋放出濃濃藥香。

正一堂養生膳食坊

  • 地址：台北市大同區哈密街118號

  • 電話：02-2591-9631

  • 營業時間：11:00～14:00、17:00～20:00，週日公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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