【端午呷粽】隱身台北信維市場 換得到營養午餐的噴香湖州粽

鏡週刊
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我曾採訪過台北「信維市場」一樓外圍的刀切麵，卻不知道二樓還隱藏了一家冠軍粽名店「四喜食品行」。採訪這天我在一樓繞了一陣子，才找到上樓的樓梯，到了二樓，我覺得根本是來到香港電影裡的老公寓場景，陳舊帶些陰森感，這時最怕手機大響嚇破膽，果然是莫非定律，手機響了！還好不是鬼來電，是攝影同事：「你在哪？我找不到店在哪裡！」這家粽子店真的好隱密啊。

「我們家粽子熱的時候打開很香，同學都會好奇你帶什麼東西，我弟還拿粽子跟同學換了錢，再去買營養午餐，因為同學太想吃了。」「四喜食品行」第三代老闆張皓傑邊說邊笑，弟弟張皓翔接著說：「當時的營養午餐很便宜，多的錢還能買個涼的喝。」

但兄弟倆從沒想過，長大後真的會回家接手爺爺傳下來的粽子事業，「爸爸後來身體出狀況，只剩媽媽一個人做會忙不過來，所以我一畢業就先回來幫忙。」張皓傑說。

  1. 「四喜食品行」隱身於台北「信維市場」的2樓。
    「四喜食品行」隱身於台北「信維市場」的2樓。
  2. 2樓會有方向指示牌。
    2樓會有方向指示牌。
  3. 店面環境頗有香港電影，老公寓場景的氛圍。
    店面環境頗有香港電影，老公寓場景的氛圍。

問起47年老店的歷史，張皓傑娓娓道來：「爺爺民國34年跟著鐵路局來到台灣，退休後在新生南路做租書店，後來道路整修而搬到信維市場，因空間限制而休業，當時鐵路局局長就請爺爺到他們家幫忙煮飯，奶奶幫忙帶小孩，某年端午節時請爺爺包家鄉口味的湖州粽送人，沒想到口碑很好，局長夫人就建議爺爺做粽子。」因此拉起「四喜食品行」的序幕。

  1. 二代老闆娘陳麗蘭（中）和兒子張皓傑（右）、張皓翔（左）共同守護老店滋味。
    二代老闆娘陳麗蘭（中）和兒子張皓傑（右）、張皓翔（左）共同守護老店滋味。
  2. 「四喜食品行」的肉粽，會把醃肉的醬汁拌進糯米中，讓粽子從裡到外香氣逼人。
    「四喜食品行」的肉粽，會把醃肉的醬汁拌進糯米中，讓粽子從裡到外香氣逼人。
  3. 「鮮肉蛋黃粽」米粒綿軟，梅花肉香嫩入味，鴨蛋黃沙綿香醇。（60元／粒）
    「鮮肉蛋黃粽」米粒綿軟，梅花肉香嫩入味，鴨蛋黃沙綿香醇。（60元／粒）

招牌的「鮮肉蛋黃粽」之所以香氣逼人，除了裡頭的梅花肉得先漬過，醃肉的醬汁還會再拌進圓糯米中，讓米吸滿醬香，綁粽的手路更會影響口感，「綁太緊糯米可能會夾生，綁太鬆米料就容易鬆垮。」張皓傑解釋。

一鍋粽還要煮上6小時，「湖州粽是江浙菜，就是要靠火候跟時間，先用大火滾3小時，再用小火燜3小時。」二代老闆娘陳麗蘭說。經過馬拉松式的滾煮，米粒綿軟卻不糊爛，醬味豐醇不需再淋醬，豬肉香嫩帶些油脂，沙綿的鴨蛋黃還保有濕潤感。

  1. 「排骨粽」包著一塊帶骨的五花排，肉質軟腴。（55元／粒）
    「排骨粽」包著一塊帶骨的五花排，肉質軟腴。（55元／粒）
  2. 「八寶紫米粽」有五穀的甜味和蓮子、栗子、鈕扣菇的鹹鮮。（65元／粒）
    「八寶紫米粽」有五穀的甜味和蓮子、栗子、鈕扣菇的鹹鮮。（65元／粒）
  3. 「豆沙粽」的白糯米吸附粽葉香，襯著清甜豆沙相當爽口。（50元／粒）
    「豆沙粽」的白糯米吸附粽葉香，襯著清甜豆沙相當爽口。（50元／粒）

常替老店掙得比賽獎盃的還有「排骨粽」，吃的時候要小心，因為這粽子可是有帶骨，「裡頭包了一塊五花排，帶骨味道會比較鮮。」陳麗蘭說。油脂更顯豐厚的五花排，讓米粒變得香滑腴美，運氣好的還能吃到五花排邊際的脆口軟骨。

  1. 採訪這天來買粽子的幾乎都是老客人。
    採訪這天來買粽子的幾乎都是老客人。
  2. 第三代老闆張皓傑承襲爺爺對包粽的嚴謹、講究。
    第三代老闆張皓傑承襲爺爺對包粽的嚴謹、講究。

回家接手10年的張皓傑，起初嘗試很多銷售通路，甚至參加競賽，讓知名度擴散得很快，但近幾年卻學會適時踩煞車，他有感而發的說：「像現在就不做網購了，因為太容易爆單，那時候真的做得很趕很累，我才想起爺爺當初做粽子的初衷，應該要去想如何把粽子做好，而不是衝量，因為生意應該要細水長流的。」我想張皓傑不只繼承爺爺包粽的手藝，還有當初那分做給親朋好友的心意。

四喜食品行

  • 地址：台北市大安區信義路四段60之46號2樓

  • 電話： 02-2707-2530

  • 營業時間：09：00～21：30


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