端午節來臨別再戰南粽北粽 安心吃粽最重要

下週一(6/10)就是一年一度的端午節，近期大家都在享用美味的粽子，但粽子百百種，甚至許多民眾都會在這個時期大戰南部粽與北部粽，食藥署提醒，其實最重要的是「慎選食材」、「妥善清洗」、「低溫保存」、「充分加熱再食用」，安心吃粽才能過好節。

端午佳節不免俗的就是要吃粽子，但要怎麼吃才安心，食藥署簡任技正廖家鼎就提出三大項重點，提醒民眾要特別注意，包含「食材新鮮享健康」包粽原料應完整包裝且標示清楚，若選購散裝乾貨，須就外觀、氣味來進一步檢查品質；「衛生烹調品安心」包粽前、用餐前要把手洗乾淨，食材也要妥善清洗；「充分加熱更安全」粽子包好後應充分加熱，並趁新鮮食用。

臺灣的南部粽、北部粽都各有風味，但是粽子都是糯米類，也都有包許多餡料，因此馬偕紀念醫院營養醫學中心副主任蔡一賢提醒民眾「少量、少醬、多吃蔬菜」，才能避免攝入過多熱量。因此在整體搭配上面除了吃肉粽，也可以吃點燙青菜、水果類等，維持飲食均衡；另外，醬料也是有些許熱量，不宜加太多；此外，在急診方面很常看到病患噎到，因此在吃的過程要細嚼慢嚥。

蔡一賢副主任補充，在餡料的部分，首先是糯米，通常都會使用長糯米，在選購時應該要注意色澤與顆粒飽滿完整；蝦米的部分會有很足夠的香氣，但在選購時要注意不要過紅且是完整的蝦子；菜脯的部分，要注意含鈉量稍微高一點，因此有高血壓或心血管的民眾要少量；花生的部分，屬於油脂類，吃多會導致體重增加；鴨蛋黃的部分，在色澤上就是非常晶瑩剔透，但膽固醇過高的病友，也必須要少量；乾香菇的部分，要注意有沒有發霉的狀況。

食藥署副署長林金富提醒，粽子建議不要冷凍太久，民眾選購粽子時要注意有效期限，若散裝無特別標示，則要注意別買粽葉已經出現「結霜」現象，代表保存不當，就建議不要購買。另外，儘管低溫冷藏，能減緩微生物繁殖速率，延長食品保鮮期，但貯存過程中，色澤或風味也會產生些微變化，若要確保粽子保有原來風味，建議儘速食用，不要冷凍太久。