端午阿嬤粽大PK！4間必嘗老店 八寶干貝粽、湖州粽還有南北部粽一個都不想錯過

端午節肯定要吃粽子應景，不過你喜歡北部粽還是南部粽？喜歡傳統口味還是創意粽呢？記者因應端午節採訪的「必嘗粽店」，通通都是「阿嬤們」傳承下來的好手藝，傳承至第3代、第4代，保留原味粽的好滋味，也有人將阿嬤口味發揚光大，研發新口味，今年端午就嘗這幾家，保證你大呼滿足。

新北市新莊區「阿瑞官粿店」

「這家我從小吃到大。」新北新莊「阿瑞官粿店」的客人幾乎都是在地熟客，平時吃的是芋粿巧、草仔粿等各種粿類，到端午則指定要買隱藏版的北部肉粽，限量肉粽得提前預訂，晚了就吃不到，許多人是每年固定向店家訂肉粽，我也是透過在地有人才發現這百年粿店竟有賣肉粽。

他家的肉粽是標準北部粽做法，基本餡料有金鉤蝦、三層肉、香菇、菜脯、鴨蛋黃與栗子，爆香的油蔥與長糯米炒至半熟，以竹葉包裹後蒸至全熟。入口滿滿油蔥香氣，肉塊入味至極，豬皮口感彈牙，無須醬料就嘗得我甚為滿足。

雖然粽子是本集主角，阿瑞的粿可不容忽視。從創辦人「阿瑞嫂」的發粿開始，第2代研發碗粿、第3代的紅龜粿、第4代的芋粿巧及第5代的養生粿，每一代皆有自己的發明，其中以「包餡」芋粿巧最熱賣。每天現做加入大量芋頭絲的粿皮，內餡是爆香的金鉤蝦，3個芋頭角、1塊肉丁和1團油蔥酥，達到最佳比例。

阿瑞官粿店

• 地址：新北市新莊區新莊路49號

• 電話： 02-2992-8796

• 營業時間： 08：00～17：00，週一公休。

• 刷卡：不可。不收服務費。

新北市永和區「施正行上海粽子店」

新北永和的「施正行上海粽子店」由第1代祖母扛著一只裝滿正統湖州粽的水桶赴市場叫賣開始。不忍兒時記憶中的包粽場景和味道消失，今年29歲的第3代孫子施偉翔，從爸媽那兒學習祖母手工包粽製程，1年多前正式接手家業。他回憶起小時候：「印象很深刻，每到端午節前，祖母和家人總圍著大桶子忙著包粽，我就在旁邊玩耍、跑來跑去。」祖孫3代同心的美好畫面深植他的腦海，難得的扛下粽店，傳承祖母的手藝。

湖州粽外觀為長型三角狀，餡料僅有一塊醃過的半肥半瘦長條生豬肉，以竹葉包裹已拌醬油入味的生糯米，再放入水中悶煮，類似南部粽的做法。粽裡的那塊肉「環肥燕瘦」各有不同，施偉翔特別選用台灣豬後腿肉，肥肉相對較少，減輕身體負擔。果然嘗起來糯米香Q，淡淡肉香、扎實的肉質，簡單就很美味。

考量到台灣人嘗肉粽，總想吃多點料，在施偉翔父母那代便新增湖州粽為底的全家福肉粽，多了香菇、花生、蛋黃等配料，嘗得到湖州粽特色，口感又豐富；湖州粽的甜粽將無調味的糯米包入以少量豬油炒過的紅豆餡，Q彈米粒包裹綿密紅豆沙，同樣是純粹的美味；還有由豆沙粽延伸的「紫米雙喜豆沙粽」有紅豆沙及小紅豆，雙倍滿足。

施正行上海粽子店

• 地址：新北市永和區民有街12號

• 電話： 02-2942-4478

• 營業時間： 08：00～18：30

• 刷卡：不可。不收服務費。

桃園市桃園區「御皇油飯 古早味米食專賣」

位於桃園的「御皇油飯 古早味米食專賣」是在地友人力推的3代老店，始於外婆「阿喜嫂」，不僅販售各種米食，年節時分，每到端午時分，小街弄裡經常大排長龍，在鄰居們口耳相傳的，一顆顆真材實料的「好粽」，每逢端午節爭相購買從「阿喜嫂」手裡包出、物超所值的肉粽。

外婆的肉粽屬於北部粽，第2代媽媽開始製作南部粽，第3代女兒簡荷書笑說，客人吃完最常說：「想起阿嬤的味道。」因為阿嬤總是給家人最多最好的配料，御皇油飯的粽子分量比市售大顆，粽葉還必須特地從南部訂購大張的竹葉才夠包，北部粽有香菇、三層肉、菜脯及蛋黃；南部粽則多了花生、自己煸的豬油、泡米酒再烤過的鴨蛋，配料堅持自製，也是外婆時代就有的心意。

阿喜外婆的肉粽屬於北部粽，傳承至媽媽開始製作南部粽，第3代女兒簡荷書笑說，客人最常說的一句話：「想起阿嬤的味道。」因為阿嬤總是給家人最多、最好的配料，御皇油飯的粽子傳承外婆的霸氣給料，份量比市售大顆，粽葉特定從南部訂購大張的，北部粽香菇、三層肉、菜脯及蛋黃，南部粽則多了花生，使用自己煸的豬油，生鴨蛋泡米酒再烤過，配料堅持自製，也是外婆時代舊有的心意。

簡荷書與兩個弟弟8年前接手生意，開始研發各種粽子，如黑胡椒牛柳粽、宮保雞丁粽，牛肉粽選用溫體牛肉，央求熟識的攤販老闆手切，使得牛肉口感提升，每天限量10顆；宮保雞丁粽則是為了愛吃辣的客人發想的，起初父母認為3姊弟簡直「惡搞肉粽」，沒想到新口味銷量極好，也就接受創新口味與傳統南北部粽並存。若是第一次購買，建議各口味皆品嘗，以外婆好手藝為基底的肉粽，無論怎麼變化就是美味。

御皇油飯 古早味米食專賣

• 地址：桃園市桃園區鎮撫街63號 電話： 0925-228-370

• 營業時間： 09：00～17：30，週日至14：30，週一公休。

• 刷卡：不可。不收服務費。

台北市新店區「施記肉粽」

18年前一位家住新店安坑的蘋果日報記者，報導一家肉粽店，老闆娘施繡鸞阿嬤獨門配料研發的一款八寶帝王粽，重達一斤半，裡面有北海道、鮑魚、廣東臘腸、五花肉、培根等15種料，讓「施記肉粽」立刻從當地紅遍整個台北。施繡鸞阿嬤生於台南望族，嫁到台北後，發現這裡的肉粽配料無法滿足她挑剔的嘴，乾脆自己動手包，來自濁水溪的長糯米，米香包覆各種配料，大火得煮7小時才能熟透，客人吃得好滿足，不紅也難。

施繡鸞的好口碑肉粽不只有帝王粽，還有八寶干貝粽、台南肉粽、花生粽等等，即使平日也讓她與兩個兒子張慕全、張慕春忙得人仰馬翻，加上她對粽子的要求極高，水煮時間得控制得宜，糯米的口感能軟不能爛，才不會膩，且巨大肉粽綑綁時得用力，不能捆得太緊或太鬆，否則蒸煮的時候，容易整顆破碎、前功盡棄。大哥張慕全回憶起這些，話語間仍透露出對母親的佩服。

今年端午剩下2兄弟合力包粽，人力減少，不得以僅販售少量帝王粽，不過即使是八寶干貝粽，份量也比一般肉粽大上許多，選用黑豬肉、雪蓮子、香腸、培根、香菇、花生、蝦米等八種食材與糯米蒸煮，軟Q的米心與配料一口咬下，甚是滿足；想吃最原味的南部粽可選「栗子肉粽」同樣可以吃到傳承近50年的施繡鸞阿嬤手藝。

施記肉粽

• 地址：新北市新店區光華街18之2號

• 電話： 0908-961-261

• 營業時間： 11：00～14：00、16：00～20：00，週二公休。

• 刷卡：不可。不收服務費。

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