端午飄粽香 風味出眾台中特色粽

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台中依人文地理環境劃分「山」、「海」、「屯」、「市」4 個區域,各自擁有獨特人文風情,也反應在端午節的粽子上。(圖片來源/漾台中授權轉載,下同)

台中依人文地理環境劃分「山」、「海」、「屯」、「市」4 個區域,各自擁有獨特人文風情,也反應在端午節的粽子上,清香粽葉、Q 彈米飯,包裹著滿滿澎湃內餡,有滋有味,還有手工誠意的人情味。

海線獨特風味

粿之世家 蚵乾粽

從第一代丈母娘開始接家庭團購訂單,到第二代科技業女婿承襲手藝、轉戰小吃正式開業16年,粿之世家兩代在清水地區已累積有近40年的口碑實力。身為女婿的王老闆,不捨老味道失傳而接下丈母娘手藝,堅持傳統古法,除了草仔粿、芋粿巧、紅龜粿、碗粿、湯圓等各類台式米食,肉粽、油飯也是常態的人氣商品,農曆過年則應景推出年糕、發糕等,滿足顧客需求。粿之世家也接受客製化粽子,加碼花生、香菇、蛋黃等各種配料,打造無敵豐盛大肉粽。

選用豬胛心肉、菜脯、香菇為內餡的古早味肉粽,加入現在已少見、海味十足的蚵乾,整體鮮味提升。王老闆笑道:「常常有客人說,這是家鄉阿嬤包的粽子,好懷念!」蚵乾原是給自家人吃才有的豪邁餡料,拌入炒熟的糯米飯、加入配料,以北部粽的做法,呈現海線獨有風味。

地址|台中市清水區中央路69 之16 號 電話|04-2627-6148營業時間|平日、週六7:30~17:30、週日7:30~15:30 店休|週一

安心涼Q 好消暑 正牌米糕莊 甜粳粽

在30年前,台灣媽媽就很懂「斜槓」!當年在家帶幼子的莊老闆娘,有著包粽子的好手藝,每逢端午前夕,鄰居備料,她就情意幫忙包粽子。口碑傳開,她開始在家接粽子訂單,直到開起店面迄今25年,在台中清水的米糕激戰圈中別出一格,因為正牌米糕莊的好評強項之一,正是甜粳粽。

為了少去吃一般粳粽得淋醬沾糖的步驟,正牌米糕莊做起包餡的甜粳粽,有紅豆、芋頭兩種口味。整顆紅豆熬煮,再放入二砂,原料單純、保有原粒的蜜紅豆,兼具豆沙的綿密與香氣。芋頭則是蒸熟壓成泥,還咬得到芋頭綿綿鬆鬆口感。符合食安標準的三偏磷酸鈉,讓傳統涼Q粳粽吃得安心。老闆娘特別交代,想在家享受好吃粳粽,記得只能冷藏不可冷凍,才能保有內餡實在的微甜Q彈。

地址|台中市清水區大街路75-1號 電話|04-2622-0567營業時間| 8:30~20:00 店休|週三

品嘗時序的滋味

米吉米食天地 客家粿粽

農業時代,鳳片、紅龜粿、發粿等是家家戶戶都會自製祭拜用的必備米食,「米吉米食」的創辦人鄭米吉的母親也不例外。現任老闆鄭建全表示,因為大家都會做,當年阿嬤自製自銷的狀況並不好,直到進入工商社會,父親開了店面、改良產品,米食生意終於做出成績,「元宵有湯圓、清明有潤餅,端午有粽子、七夕有油飯……。」來一趟米吉米食,就能感受傳統時序的滋味。現在,年輕的第四代也開始在店內幫忙,要好好傳承80年的技藝與記憶。

鄭老闆說,客家粿粽外皮以圓糯米粉製成,與紅龜粿基底一樣,也才延伸出這項端午前夕才有的特色產品。有做純白糯米款、也有揉進艾草的選擇,鹹內餡有豬肉、香菇、菜脯、蝦米等,甜的則有紅豆、花生口味。因為道地粿粽少見,有熟客趁端午買個20顆「囤貨」,也有年輕人跑來嘗鮮。

地址|台中市豐原區三豐路一段240號 電話|04-2529-3558營業時間|平日6:30~20:00、假日6:30~15:00

在地老店親民古早味 東坡肉粽

「東坡肉粽」招牌雖然是肉粽,做的生意更接近小吃麵店,餛飩麵、鮮肉湯圓、水餃、酸辣湯等,親民的品項和價格,是太平在地近40年的老店。身為第二代的游老闆,承襲母親好手藝,「東坡肉粽」原本選用半瘦半肥的三層肉,隨著現代人健康意識抬頭,改為瘦肉較多的後腿肉。將炒熟的調味肉塊與菜脯包入內餡,就是古早味十足的東坡肉粽;若再加入蛋黃、香菇,就是狀元粽。

兩款肉粽都是銅板價美食,不僅受到在地人喜愛,還有外地顧客,想念這一味就特地繞來買。有些老客人懷念三層肉內餡的粽子,店家平日也可為其客製。到了端午前夕,為了服務大量的熟客訂單,必須全面停止小吃店生意半個月,專心包粽子,可見懷舊風味迷人。

地址|台中市太平區光興路575號 電話|04-2271-0405營業時間| 11:00~19:00 店休|週六、週日

一口咬下滿漢全席

老東家 八寶鮑魚虎掌粽

來自高雄的老闆娘吳東麗,為了紀念父親的家鄉浙江東陽,創業以「東陽食品」為名,做的是肉品供應商的生意;後來更名為「老東家」,除了容易記憶,也是家譜屬於「東」字輩的老闆娘向老老闆的致意。

「八寶鮑魚虎掌粽」,光聽名稱就氣勢驚人!老闆娘說,當時想做一款和市場區隔的粽子,加上有食品供應的背景,方便頂級食材的取得,決定設計一款奢華肉粽。不過,一顆要價破百的肉粽,究竟有沒有市場?吳東麗先在水湳市場擺攤、試水溫,沒想到竟賣得很不錯,讓她吃了定心丸。「虎掌」指的是豬腳筋,一頭豬只有2塊,是宴客菜才會出現的高貴食材,加上鮑魚、新社冬菇、新鮮栗子等澎湃餡料,一顆粽子近400g,重量、體積都幾乎是一般粽子的兩倍,一口咬下非常過癮。

地址|台中市西屯區大鵬路27號 電話|04-2534-6488、04-2295-5580營業時間|10:00~22:00 店休|週一

黃金比例養生也美味

甜心粽廚房 五穀粽&糙米粽

想陪伴孩子長大、好好照顧兩個甜心女兒,原本都在服務業工作的林科進夫婦倆,萌生創業念頭。於是,丈母娘做顧問,先生負責學炒料、調味,太太負責包;招牌肉粽嚴選瘦而軟嫩的豬後腿肉和肥瘦比例完美的前胸肉、長糯米、香菇,甚至粽葉也講究:「外葉是麻竹葉,香氣足;內葉是湖南葉,包裹米飯不沾黏。」構築出自家粽子美味密碼。

而費工的五穀粽、糙米粽更是美味兼顧健康養生。五穀粽有肉粽、素粽,不同於肉粽的長糯米,五穀粽是用糙米、黑糯米、小米、蕎麥、薏仁等,每種穀類都有處理工序,才能造就完美合奏的風味,搭配滷肉、香菇、菜脯、花生的餡料更相得益彰。糙米粽則具咀嚼感,讓不太能吃糯米、腸胃弱者,也能享受粽香美味。

地址|台中市南屯區南屯路二段740號 電話|0953-699-223、0923-271-123營業時間|平日7:00~17:00、週六7:00~14:30 店休|週日

上述營業資訊以店家最新公告為準,建議出發前上網或致電詢問。

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