第一刀蜜汁叉燒

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
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今次用新鮮豬肉第一刀整蜜汁叉燒,肉質彈牙而不靱,果然名不墟傳。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
第一刀豬肉 一片
【醃料】叉燒醬 1.5湯匙
【醃料】海鮮醬 1.5茶匙
【醃料】生抽 1茶匙
【醃料】糖 1茶匙
【醃料】玫瑰露酒 1茶匙
【醃料】粟粉 1茶匙
【醃料】油 1茶匙
【醃料】水 2湯匙
【醃料】乾蔥蓉 1顆
麥芽糖 1湯匙

作法:
1 :


乾蔥剁碎,用刀背略為剁鬆豬肉,再用醃料醃幾小時
2 :


豬肉從雪櫃取出,豬肉需回室溫,臨入爐前豬肉醃料醬汁盡量撥走,醃料醬汁加入一湯匙麥芽糖攪勻。焗爐190度焗盤連架一起預熱,叉燒放在烤架上,爐溫設40分鐘。
3 :


完成10分鐘後,豬肉翻一翻,再焗10分鐘
4 :


底面搽上醬汁焗10分鐘,如果喜歡燶邊可加時焗製
5 :


利用錫紙摺成一個盤,放入叉燒,將餘下的蜜汁叉燒醃料放入盤內同焗,焗餘下的十分鐘,因每片第一刀厚薄和大細有別,請自行決定焗製時間
6 :


需要略為攤凍
7 :


切成一片片即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50082
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