節日祭拜 應留意飲食均衡

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中元普渡將至,家家戶戶紛紛祭出了澎湃的「辦桌」,來款待好兄弟,為求吉利好運。營養師宋明樺觀察到,多數家庭會準備「三牲」(如炸全魚、三層肉以及全雞)、四果(四種當季水果)作祭拜。祭拜後為避免腐壞,需在短時間內食用完這些高油脂、高蛋白質的食物,容易有消化不良、脹氣的問題,甚至可能會出現便秘的情況。此外,為了讓祭拜桌看起來豐富,民眾普遍會添購大包裝的糖果、餅乾。對此,宋明樺也提醒,市售零食多由精緻澱粉、油脂、糖分所組成,若食用沒有節制或分配則易讓脂肪堆積。

「節日祭拜時其實更應該留意飲食的均衡,一次祭拜所需要使用的供品量,可能需要透過兩三頓飯來消化,若餐餐都攝取高油、高鈉的食物,對身體的負擔可是非常大的!」宋明樺指出,衛生福利部國民健康署建議每日應均衡攝取六大類食物,若想在節日祭拜時也兼顧家人的健康,可以選擇富含維生素C、酵素、膳食纖維的「四果」來平衡營養,例如奇異果、木瓜、蘋果都是不錯的選擇!

「高油、高鹽的食物下肚後,民眾常常會有「胃慒慒」的情況。」宋明樺解釋,蛋白質在體內的消化速度比較慢,一旦食物在胃中停留時間過久,就容易出現脹脹的感覺。她建議,在餐後攝取富含酵素的水果,可幫助蛋白質的消化與分解,緩解不適,正值產季的奇異果便是很好的選擇;其特有的奇異酵素,在實驗所模擬的胃部環境中,可以分解近五成的蛋白質,加快胃部消化肉類的時間,減低胃脹感。

普渡時期的大魚大肉,也容易讓腸胃蠕動本身就慢的民眾出現便秘問題。「有個男性個案讓我印象特別深刻。他體重一直控制的不錯,唯獨在普渡前後體重都會有很大的變化。深入了解後才知道,家中長輩食量小、老婆外派南部、小朋友又挑嘴,所以普渡後的供品只能靠他一個人消化。本身腸胃蠕動就慢,大魚大肉竟累積成2公斤的宿便!」宋明樺笑稱,普渡前後最辛苦的往往都是家中的採購者及食量最大的人;面對這樣的狀況時,只要多補充蔬果便可以加速腸胃蠕動。一項針對便祕病人的研究發現,一天攝取兩顆奇異果後,裡頭的膳食纖維讓病人一週排便的次數從平均2.4次增加到4.5次,使用瀉藥的比例減半,糞便在腸道中經過的時間更是減少四成,大幅增加了病人排便的滿意度。

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