築夢新臺灣 堅持百分百蕎麥麵

以製作蕎麥麵條作為一天的開始，對於川井雅樹來說是最幸福的事，店內菜單通通都有「十割」這兩個字，他說這是他對料理的一種承諾。

川井雅樹:「十割的意思是百分之百蕎麥麵，這個是蕎麥粉跟水這兩種原料在用，這樣的話蕎麥的味道是更強，是雞肉。」

蕎麥粉來自台灣二林生產，店內的食材用的也都是臺灣產地新鮮直送，而料理的方式則是用日本人的嚴謹來製作，台日混合的好口味交織出這間日式餐廳的獨特風味。

川井雅樹:「因為我想做台灣的味道的蕎麥麵，因為材料不一樣的話味道不一樣，我們店裡用的材料差不多臺灣的東西
因為那個最新鮮最好吃。」

川井雅樹在日本原本是是做商品開發，跟料理完全沾不上邊，但後來娶了台灣太太到這裡來定居，心中最愛的蕎麥麵竟成了他在台創業的唯一選擇。

川井雅樹:「我真的喜歡蕎麥麵，但是臺灣的客人或是外國其他的客人，大家不知道非常好的東西，所以我想是介紹蕎麥麵
給別的不知道的客人。」

憑著一股想把自己最愛的，蕎麥麵介紹給更多人知道的信念，川井雅樹就這樣慢慢經營起來，5年下來不僅培養了老客人，也漸漸有很多年輕族群聞香而來。

川井雅樹:「開始的時候不知道蕎麥麵的客人，很多的感覺但是1年、2年、3年，到5年的時候，越來越多的客人我很高興。」

對蕎麥麵的熱情，支持著他做好每一天的工作，從開店前的準備到營業，川井雅樹都兢兢業業認真準備，期待著有更多人
能夠跟他一樣愛上蕎麥麵，也愛上它百分之百的好味道。（民視新聞綜合報導）