一鍋到底的紅扁豆濃湯，除了加入多種食材，還有當紅的養身食材：薑黃粉與薑粉，讓整鍋湯的味道更加濃郁清香！
紅扁豆有三大好處：補充鐵質、預防癌症、改善消化系統。這道湯不僅美味，更是健康的選擇。
材料：紅扁豆、馬鈴薯、南瓜、番茄、白花椰菜、椰奶
調味料：咖哩粉、薑黃粉、薑粉、鹽、白胡椒粉、蜂蜜、砂糖、檸檬汁
作法：
將紅扁豆洗淨後浸泡在水中，備用。將馬鈴薯、南瓜去皮並切成塊狀，白花椰菜洗淨後切成小塊。
在一個湯鍋中，加熱植物油。用小火將咖哩粉、薑黃粉和薑粉炒香，然後加入馬鈴薯和南瓜，拌炒至上色。
加入番茄和瀝乾水的紅扁豆，並倒入足夠蓋過蔬菜的水量。
用中大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮約15分鐘。
加入椰奶和白花椰菜，用鹽、白胡椒粉和蜂糖或砂糖調味，繼續煮約十分鐘。
在上桌前，可擠入檸檬汁搭配，提升湯的風味。
這款湯色香味俱全，不僅營養豐富，更是一道適合全家享用的美味佳餚。
撰文、攝影／大愛電視
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