Yahoo奇摩新聞 【米其林告訴我們的事之一】連密探都訂不到位 鮨天本
《2018台北米其林指南》在驚喜與驚嘆聲中落幕，台北共有126家餐廳、小吃登上這本小紅書，其中20家奪星。且不論結果是否符合期待，在米其林來之前，我們少有一個機會全面看待整個台北的餐飲脈絡，米其林指南用國際的視角圈了點，本刊也挑出心目中不可缺席的餐廳，也許尚未獲星，但他們的存在，亦刻劃了台灣餐飲重要的輪廓。
在米其林公布名單之前，大家都在討論，台灣為數眾多且水準之上的日本菜應該可以有不少家上榜。而名單公布後，整本指南共有10家日本料理與壽司店中選。摘星群組除了有米其林血統的「祥雲龍吟」「謙安和」，賽前眾人一致看好的「鮨天本」卻與小紅書脫了勾，眼鏡碎一地。
吧台的10個座位已滿到今年10月底。 店主天本昇吾來台多年，手藝好且中文流利。 「鮨天本」是全台北最難訂的壽司店。
其實從店家去年10月發出的訊息，不難發現問題在哪兒。中午時段，預約滿到今年7月底，晚餐更是滿到10月，據可靠消息指出，自2015年底開幕至今一位難求的「鮨天本」，就是因為密探訂不到位，才名落榜外，連餐盤推薦都沒有。而這間吧台只有10個座位的超人氣握壽司，到底有何特色？
上桌前再刷上一層醬油。 天本昇吾握醋飯時會再沾一點赤醋增添風味。 檜木訂製的不插電冰箱，僅以冰塊保冷今日5小時內需使用的食材。
如果長期關注日本美食界的人就會知道，目前在東京最熱門的壽司名店也叫「天本」。「Amamoto」（東麻布 天本）開幕半年旋即獲得米其林二星肯定。而店主天本正通，正是台北「鮨天本」店主天本昇吾的哥哥。兄弟倆都曾在福岡的「高玉」修業，而天本昇吾更早在哥哥之前，先一步站上壽司台。後來他離開故鄉，來到台北「高玉」，一待就是9年。
松前壽司。 鯛魚握壽司。 比目魚握壽司。 土魠魚握壽司。 金目鯛握壽司。 鮪魚赤身握壽司。 鮪魚大腹握壽司。 星鰻握壽司。 海膽軍艦卷。 鱈魚白子軍艦卷。
鮨天本最特別的是它不走江戶前以熟成、醃漬手法處理魚肉的路線，而是以福岡流醋飯帶點甜、偏好新鮮有彈性的白身魚為主。其中必點的，就是招牌「松前壽司」，先將食材和醋飯放進一個長方形中間挖空的木製容器中，蓋上木片壓實後邊壓邊轉，成型後切片。像果凍般滑嫩化口的北海道昆布，配上九州特產的鯖魚，甘甜酸爽，連同樣來自九州的「祥雲龍吟」稗田良平主廚也愛來這兒重溫家鄉味。
這一回，鮨天本趕不及登上星空，但倘若密探此刻開始訂位，相信明年的指南上，必定有他的名字。
鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
電話：02-2775-1239
營業時間：週一、週六、週日12：00～14：30、18：00～22：30；週二、週四、週五18：00～22：30；週三公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：午間套餐2,000元╱人、3,000元╱人；晚餐4,500元╱人。
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