米其林大廚玩創意 黑鮪魚生魚片撒柚子皮.白蔥爽口

生活中心／林嘉玫、嚴凱 台北報導

日本料理，居然也能結合黑松露、花椒，有飯店請來日本米其林三星主廚，來台客座，黑鮪魚生魚片不沾醬油，撒上磨過的柚子皮、日本蔥，味道如何一起去品嘗。

整塊黑鮪魚，師傅輕輕一劃，逆紋切成一片片，不只考驗刀工，事先還要經過鹽漬、稻草煙燻，生魚片不沾醬油，而是點綴日本大白蔥、柚子皮

油脂豐富的黑鮪魚，充滿柚子清香，吃來更清爽。再品嚐馬頭魚，炸到金黃酥脆的魚肉，淋上北海道奶油白醬，還刨上黑松露

加入日本料理少見的西式食材，底下還藏了糯米，溫潤奶香，吃來彷彿西式燉飯

客座主廚小泉瑚佑慈：「剛開始的時候是想說，日本料理都是非常傳統，就是希望有個創新一點的，那以前都沒有這一些，用西洋食材的一些日本料理，那希望它能夠打創出，自己的一個風格出來」

再品嘗鯛魚土鍋飯，一開蓋香氣撲鼻，米飯和日本鯛魚，點綴山椒、四川花椒，一起攪拌，淡雅滋味爬上舌尖

客座主廚小泉瑚佑慈：「這次來台灣，剛好竹筍是當季的東西，所以我有一道菜會加入竹筍，另外還有就是剛才的飯裡面，也有加入花椒」

萬豪酒店，請來35歲摘星的日本最年輕三星主廚，晶華酒店也邀請，韓國唯一的三星主廚來台，MMHG也有世界50大餐廳的主廚，來台客座，各家餐廳找來名廚助陣，搶人氣

原文出處：日本米其林大廚玩創意 黑鮪魚生魚片撒柚子皮、白蔥爽口

更多民視新聞報導
黑鮪魚捕撈量達"國際配額上限" 民眾搶買囤貨
旅外遊子「回台返鄉」最想吃啥？網點「1美食」嘆：國外賣超貴
影／中國網紅首嚐台灣排隊美食 誇喊：會想二訪