米其林大廚衣錦還鄉！帶女兒回西班牙尋家鄉味 三明治包松露泥狂牽絲

記者陳穎／台北報導

TLC旅遊生活頻道全新系列《大廚荷西全家遊西班牙》（José Andrés & Family in Spain）中，曾獲諾貝爾和平獎提名及米其林二星榮譽的名廚荷西．安德烈斯（José Andrés），將帶著家人們回到自己的家鄉西班牙踏上美食巡迴之旅，沿途在巴塞隆納、哥多華、馬德里等城市駐足，深入體驗當地飲食文化、造訪人氣餐廳，享受味蕾與視覺上的多重饗宴。

成長於西班牙、在美國成家立業的名廚荷西．安德烈斯一共擁有30多家餐廳，除了靠精湛的廚藝於 2016 年取得米其林二星肯定外，亦成立慈善團體「世界中央廚房（World Central Kitchen）」賑濟全球災民，並在 2019 年獲得諾貝爾和平獎提名。這次荷西回到了他廚師生涯的起點—西班牙的巴塞隆納，他在這座充滿地中海風情的城市愛上料理，結交許多志同道合的好友，逐漸成長為一名享譽國際的名廚。荷西將帶著女兒們回到故鄉，從路邊的國民小吃（Tapas）到人氣高級料理，大啖各式經典「家鄉味」。

第一集中，荷西來到加泰隆尼亞，向女兒們介紹在地必吃口袋名單，包含當地人最愛「比基尼三明治（Bikini Sandwich）」，三明治中夾入薄切火腿、莫札瑞拉起司以及濃郁的松露泥，火烤加熱後牽絲不斷的畫面，令人食指大動；又或者是當地絕對不可錯過的經典料理「山海大餐（Mar Y Montaña）」，將龍蝦與雞肉放在同個鍋子裡烹煮再佐以多種香料，最新鮮的山珍與海味一次滿足。荷西更特別走訪過去任職、以開創性的分子料理手法聞名的鬥牛犬餐廳（El Bulli），它曾榮獲「世界 50 最佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）」評選第一名及米其林三星肯定，而荷西也在此與家人們一同回味他的廚藝奮鬥史。

為探索北非對西班牙文化帶來的影響，荷西與家人來到西班牙西南端的安達魯西亞，這片距離摩洛哥不到 16 公里的土地曾在 8 世紀被摩爾人渡海征服。荷西解釋「在西班牙文中，所有 al 開頭的字都源自阿拉伯，例如朝鮮薊（Al-qarshuf）」，此外番茄冷湯（Salmorejo）和杏仁冷湯（Ajoblanco）也與阿拉伯文化有關。第三集節目中，荷西與女兒們前往美麗的西班牙首都馬德里，造訪擁有百年歷史的烘焙坊—里奧哈諾（El Riojano）品嚐精緻的皇室糕點；烘焙坊當中最不能錯過的牛奶肉桂香炸麵包（Torrija de Leche），雖然被認為與法式吐司相當類似，不過「西」式吐司才是荷西心中的原創。《大廚荷西全家遊西班牙》每週一晚間9點在TLC旅遊生活頻道播出。

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