Yahoo奇摩新聞 米其林綠星THOMAS CHIEN攜子品牌LA ONE 推出蟹肉祭
隨著秋冬氣候轉涼，豐滿甜美的蟹肉，就是餐桌上少不了的熱門話題，各國精彩的飲食文化，也展現在對於蟹的風味詮釋上。米其林綠星簡天才師傅帶領其THOMAS CHIEN旗艦餐廳與LA ONE各家餐廳主廚，11月起推出各具風格特色的蟹料理，透過各種食材、醬汁襯托秋蟹的甜美外，融合不同國家的料理手法，展現啖蟹的多元吸引力。
【THOMAS CHIEN 餐廳】〈雪場蟹龍蝦奶油燉飯〉
這是一道兼具優雅的豪華版蟹料理；雪場蟹以甜美細緻的肉質廣受歡迎，特別是入口後的Q彈，很適合搭配奶油風味的燉飯一起吃，口感更香滑。
為了營造更深層的海鮮香氣，主廚豪華地淋上龍蝦湯汁，並且在上層鋪上魚子醬，濃厚的甲殼鮮味以及有微微爆破口感的鹹香，也讓整體的味覺體驗更加豐滿與豪華。
【LA ONE Cafe】〈蟹肉酪梨塔塔佐黃咖哩泡泡〉
LA ONE Café徐佑禮師傅，保留法式菜系的”塔塔”手法，將酪梨、番茄、洋蔥切丁，拌入橄欖油與些許的辣椒醬，一起襯托清蒸蟹肉的清爽鮮甜與Q彈。而賦予這道料理全新層次的滋味，則是來自東南亞慣用的辛香料，主廚將黃咖哩、海鮮高湯以及奶油一起煮，並打成泡泡醬汁，以圓潤鮮美的辛香氣息，讓蟹肉塔塔更形細膩與雅緻。
【LA ONE Kitchen】〈蟹肉烏魚子沙拉〉、〈蟹肉蝦汁鳥巢義大利麵〉
去年這道沙拉甫上架，立即躍上季節黑板菜的銷售冠軍！
秋蟹鮮甜，烏魚子鹹香濃郁，用酸果和巴薩米克醋的酸甜來平衡，再適合也不過了；阿農主廚偏愛再加入起司的奶香滑順，讓食材層次更顯豐富，也是一道清爽繽紛的視覺饗宴。
不同於台灣家庭喜愛薑絲大蒜米酒中和寒氣的做法，主廚運用火燒蝦濃郁的蝦香和微微的焦香，來呈現南台灣很在地化的滋補鮮滋味。以火燒蝦作為醬汁，一直是簡天才師傅知名的經典招牌，完美襯托出蟹肉的鮮甜，鳥巢義大利麵條則吸附了滿滿的蝦汁精華，結合鮮甜蟹肉，很能滿足喜愛海味的人。
【LA ONE Pizza】〈松葉蟹蝦汁燉飯〉
為了讓海味在每一口的咀嚼，都能唇齒留香；群欣主廚採用義大利燉飯的作法，過程中，會逐漸在米粒中加入蝦汁並不斷攪拌，使得米粒不僅柔滑又飽含鮮蝦精華，再加乘上層的松葉蟹肉以及香草油，便是鮮美無比讓人欲罷不能了。
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