米其林餐盤推薦晶華軒蟹料理!21道新舊經典蟹餚秋日必嚐

文/景點+ Rhoda整理報導

 

秋天是品味蟹料理的最佳季節,各種膏滿黃肥螃蟹成為餐桌主角。台北晶華酒店中餐廳「晶華軒」即日起推出色香味美的新菜,包括酸菜粉絲燒膏蟹、砂鍋薑蔥松葉蟹,歷年熱銷的生拆膏蟹燴麻婆豆腐、老香港咖哩蟹、外婆飄香蟹等經典蟹餚也限時回歸,高達21種蟹料理滿足饕客們的味蕾。

晶華軒即日起推出酸菜粉絲燒膏蟹、老香港咖哩蟹等21道美味蟹料理。(圖/台北晶華酒店,以下同)

連續多年獲得米其林餐盤推薦、以及OAD台灣最佳粵式餐廳的晶華軒,即日起至11月底由港籍中餐廚藝總監鄔海明規劃出一系列令饕客垂涎的蟹宴。

 

針對此次晶華軒所推出的蟹宴,鄔海明主廚表示,秋天品蟹已經成為一種儀式,菜單除了留下歷年來廣受歡迎的菜色之外,推陳出新、推出讓客人耳目一新的新菜式更是重要。

酸菜粉絲燒膏蟹。

今年的新品首推鄔主廚研發多時的酸菜粉絲燒膏蟹,此一菜色的靈感來源是「酸菜魚」。

 

主廚將食材升等為肥美的沙母,湯底使用蟹殼加入山泉水、以及台灣彰化小農以芥菜製成的手工鹹菜與老酸菜細火慢燉3小時,鮮香湯底加入斬件的蟹身並以特製朱紅砂鍋盛裝燜煮。

 

開蓋後香氣鋪鼻,鮮甜的蟹黃釋出使湯底呈現金黃色,入口後淡雅酸爽口感更凸顯出蟹的鮮美,底部的粉絲飽吸湯汁,味濃而飽足。

 

砂鍋薑蔥松葉蟹。

另一款砂鍋薑蔥松葉蟹是選用重達一公斤的鮮活日本松葉蟹,取其最細緻的蟹腳部位,與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒,最後再置入特製的朱紅砂鍋中細細煲煮收汁,松葉蟹細緻的肉質與醬香完美結合,上桌時撲鼻而來的濃郁香氣,讓人難以忘懷。

 

黑椒牛油炒蟹的主角是份量十足的斯里蘭卡蟹,將肉質厚實飽滿、味美鮮甜的蟹身斬件,搭配主廚以牛油、香葉、洋蔥、蒜蓉加入黑胡椒爆香而成的獨門黑椒牛油醬入鍋大火拌炒,鹹香中帶有奶油香氣的風味令人胃口大開。

 

黑椒牛油炒蟹。

料理螃蟹就屬花雕酒的風味最為搭配,雞油花雕蒸膏蟹選用肥美的沙母入饌,其菜色的靈魂來自提香的花雕雞油,主廚選用在地黑羽土雞與薑、蔥一起放入蒸籠內緩緩蒸煮出天然的雞油,淋到洗淨切塊的沙母上後再點綴適量的陳年花雕酒增加香氣。

 

熱氣蒸騰出螃蟹的鮮香,肥美蟹黃呈現誘人的濕潤橘黃色,令人食指大動。

生拆膏蟹燴麻婆豆腐。

廣受饕客喜愛、美食家推崇且獲得500盤肯定的蟹餚亦有生拆膏蟹燴麻婆豆腐及老香港咖哩蟹,前者以清蒸的方式保留螃蟹天然的鮮甜口感,接著悉心以手工拆解出絲絲蟹肉,利用拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯,再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐入味。

 

最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉,並蓋上蟹蓋、淋上由主廚自煉的蟹油,入口能同時感受到麻婆豆腐的辛香、以及螃蟹的鮮甜。

 

鄔主廚建議饕客們食用時一定得配上一碗白飯,以辛香鮮甜的醬汁拌佐,讓人忍不住盡興飽餐。

老香港咖哩蟹選用肉質厚實的斯里蘭卡沙公,將蟹洗淨後過油輕炸以鎖住肉質的鮮甜,之後再調和油咖哩、印度咖哩、以及咖哩粉,並加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥與自製辣椒粉耗時熬製而成的咖哩膽,將經過油炸後的斯里蘭卡蟹一同爆香燴炒。

 

成品除了保有老香港傳統風味外、更將味覺體驗帶入不同層次,入口可同時感受咖哩香、蟹香及米香三重滋味,料理上桌後,服務人員會於桌邊淋上獨門椰漿,為整道菜注入充滿懷舊的港式靈魂。

 

【Info】

台北晶華酒店 晶華軒

地址:台北市中山北路2段39巷3號

訂位請洽02-2521-5000轉3236 晶華軒

專線:02-2567-7898

《秋蟹饗宴》菜單及線上訂位:https://inline.app/groups/regenttaipei

 

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