米其林一星主廚與歐洲甜點冠軍同台展演

Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院落腳台灣已超過兩年，與高雄餐旅大學合資成立「高餐藍帶國際教育股份有限公司(簡稱高餐藍帶)」，提供頂尖的法式廚藝及甜點課程，2016年7月正式對外招生，讓台灣學生也能學習到來自法國原汁原味的頂級廚藝課程，並取得具全球編號的藍帶證書。尤其在師資部份皆聘請外籍主廚，目前駐點有三位主廚，可望於五月份正式增加為四位，師資皆為有五星飯店、米其林餐廳或者競賽常勝軍，與他國校區相比毫不遜色，高餐藍帶特別於母親節前夕，安排自營法式餐廳得到米其林一星的主廚Chef Jose Cau以及獲得歐洲盃甜點冠軍的主廚Chef Nicolas Belorgey同台示範展演，展現頂尖廚藝技巧及拉糖工藝，呈現藍帶課程中較高階的廚藝技巧，許多藍帶在校生、各國藍帶校友亦共襄盛舉，想要一睹兩位廚藝大師同台獻藝。

高餐藍帶廚房設備耗資5千萬元打造，課程亦與全球藍帶校區課程同步，正規課程分為料理及甜點兩大系統，總學程為15個月，包含九個月的技術實作課程，及六個月的高階廚藝及管理課程，結業後可取得「藍帶國際頂極廚藝證書」，在藍帶的證書分類中是較高級的證書。其中後六個月的課程為高餐藍帶的特色課程，本次活動中所示範的即是此階段的高階廚藝課程技巧，料理主廚Chef Jose Cau將示範「鱸魚鑲羊肚菌菇佐甜薯」(SEABASS FILET STUFFED WITH MOREL, SWEET POTATO AND VANILLA )。

▲而甜點主廚Chef Nicolas Belorgey則是製作名為「Le Grande Bleu」的拉糖藝術作品(Sugar Art)，讓人看的目不轉睛。（圖／記者宋德威攝，2017.4.29）

高階料理示範秀首先由Chef Nicolas示範糖藝，糖藝(Sugar Art)是一種耗時的甜點創作，也是藍帶甜點班學生的課程之一，創作者會透過糖在高溫時的延展性，透過拉、吹後變換出不同的造型，需要相當的經驗和技術，一件糖藝作品有時必須耗時幾天或甚至一周才能完成。

本次示範，Chef Nicolas首先示範如何拉製糖緞帶，在糖加熱極短的時間內透過大手一拉，如同魔術師般變出一條多采且光亮無比的糖緞帶，並且透過再次加熱折成想要的波浪造型；而在這件作品中，還有使用到兩個難度相當高的技巧，分別是airbrush和rock sugar，運用噴槍的噴糖繪(airbrush)噴出糖藝造型，讓主角尼莫和多莉透過噴繪看來活靈活現，並運用結晶糖(Rock sugar)特意營造出海底的岩石造型，搭配上藍色緞帶如同海底世界，因此將其命名為「Le Grande Bleu」(湛藍)，主廚透露此作品不僅代表藍帶的藍，也是呼應近期將在藍帶一樓正式開始試營運的Café之名。

本次活動有少部分名額對外開放，其他則是有藍帶在校學生及各地校友，來自藍帶巴黎、東京校區的校友，表示首度來到高餐藍帶，看到兩大主廚同台一飽眼福，更進一步表示，高餐藍帶的校舍新、空間寬敞，加上師資十分有看頭，不排除繼續進修於高餐藍帶的高階料理課程，取得「藍帶國際頂級廚藝證書」。高餐藍帶李怡君總經理表示，很歡迎藍帶校友也來報名第四階段的高階料理及管理課程，而正規課程的開課月份則分別是1月、4月、7月、10月，歡迎有意願就讀的學生上網查詢(https://www.cordonbleu.edu/kaohsiung/)或來電(07)8010909諮詢。