米其林2024星級餐廳揭曉!台中冰淇淋店破全球紀錄,首摘一星

台灣米其林指南今(27日)公布2024星級餐廳名單,共49家餐廳成功摘星,台中一家冰淇淋店更是破紀錄,成為全球第1間獲得一星肯定的冰淇淋店。

今年台灣總計有49間餐廳獲米其林「星級餐廳」肯定,《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出,今年獲選的台灣餐廳端出來自世界各地50多種異國料理,展現台灣「不拘框架,創新與傳統和諧共融」的多元文化精神。

不少台灣精緻美食連結了西方、台灣和亞洲風味,更能從菜色感受到主廚的「才華、廚藝、創意與個性」,令人驚豔。

2024米其林摘星餐廳

摘星的49家餐廳中,包括41家一星餐廳(台北30家、台中8家、高雄3家)、5家台北二星餐廳、3家三星餐廳,整體較去年增加了5家。

二星及三星則維持與2023年的餐廳相同,二星餐廳共有5家,包括時尚法國餐廳侯布雄、時尚亞洲餐廳logy、時尚西班牙餐廳渥達尼斯磨坊、天婦羅店牡丹及名廚江振誠一手打造、將營業到12月31日的創意餐廳RAW。

三星餐廳則有3家,包括結合在地食材、法式料理技巧和新加坡飲食文化,菜色富原創性、味道細緻的「JL Studio」;帶來先知鴨、火焰片皮鴨、古法冬瓜帽等精美經典粵菜料理的「頤宮」;主廚兼具台菜與法餐經驗,烹飪風格緊扣在地風土的時尚台灣餐館「態芮」。

據《米其林指南》說明,一星餐廳以高品質食材製作、味道出色的穩定菜色勝出。米其林二星餐廳則菜色細緻出色,主廚能透過細心製備的餐點展現個性與才華。米其林三星是授予頂尖大廚的最高肯定,獲得三星象徵其廚藝已臻至藝術形式,其代表菜色也註定成為經典。

首摘一星!10家新面孔受關注

獲一星肯定的41家餐廳中,有10家新面孔。其中3家從去(2023)年入選名單中晉升,另7家則首度進入米其林指南名單,就獲一星肯定。

台中MINIMAL是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店,也是台灣米其林指南推出以來,首次從必比登推介店家晉升為米其林一星的店家。MINIMAL是台中「澀(Sur-)」的分支品牌,以冰淇淋做為料理主素材,透過7道冰品的多層次堆疊變化,展現每季推出的全新菜單,大幅提升味覺、視覺與用餐感受,每道都像藝術品般細膩柔美。

另間一星餐廳是同樣坐落台中的L'Atelier par Yao,其主廚曾在法國磨練廚藝,擅長透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。評審特別推薦的料理是碳烤干貝,在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下,展現令人難忘的口感。

位於台北的Sens也是本次晉升一星的餐廳。主廚深受法國文化薰陶,對醬汁的設計與烹調特別講究,更擅長巧妙運用新鮮香草,增加整體風味。Sens照季節更新菜單,大受歡迎的肉凍派則為固定菜色,並僅在晚餐時段提供單一套餐。

今年首度入選米其林指南,就直接獲得一星肯定的7家餐廳則包括:

・元紀:位於台中,主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食文化,為家常菜增添了精緻風味。

・雋:位於高雄,團隊來自澳門和香港,運用如燕窩和鮑魚等高級食材,重新詮釋1980年代的經典粵菜。

・A:以主廚黃以倫英文名首字命名,以法式風格融入亞洲元素,餐點富有巧思、顛覆既有觀念,並在高級、隱密的空間內提供一流用餐體驗。

・Circum-:以拉丁文命名,具有「環繞、圓形」的意思,也象徵齊心合力。年輕團隊融合文學、敘事和扎實的法式技藝,並追溯華人移民的歷史足跡,探索隨時間和地域變遷的飲食文化,提供引人入勝的用餐體驗。

・盈科:隱身於市場內,提供巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿製作創意日式料理,且每日食材新鮮,皆空運自日本。本店僅提供一份賞味菜單,其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意氛圍都值得探訪。

・NOBUO:餐廳與主廚同名,以台灣食材打造日法料理,致力於突破框架。主廚出生於台灣,在日本成長,此餐廳以日式建築外觀及北歐風格打造。

・Wok by O'BOND:擅長解構並重塑台灣和亞洲料理的風味,透過西式料理與調酒技法,以令人驚艷的形式重新演繹。

2024台灣米其林指南星級餐廳,完整名單一次看

三星餐廳

君品酒店-頤宮中餐廳

地址:台北市大同區承德路一段3號17樓

Tairroir 態芮

地址:台北市中山區樂群三路299號

JL Studio

地址:台中市南屯區益豐路四段689號

二星餐廳

L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳

地址:台北市信義區松仁路28號5樓

Logy

地址:台北市大安區安和路一段109巷6號

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

地址:台北市中山區建國北路一段61號

牡丹

地址:台北市大安區四維路52巷17號

RAW

地址:台北市中山區樂群三路301號

一星餐廳

A(★新進)

地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓

Circum-(★新進)

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B2

盈科(★新進)

地址:台北市大同區民樂街58號

NOBUO(★新進)

地址:台北市中正區泰安街8號1樓

Sens(★新進)

地址:台北市松山區民生東路三段127巷12號

Wok by O'BOND(★新進)

地址:台北市中山區龍江路18號

L'Atelier par Yao(★新進)

地址:台中市太平區新福十六街68號2樓

MINIMAL(★新進)

地址:台中市西屯區文心路二段636號

元紀(★新進)

地址:台中市西屯區安和東路5號

雋(★新進)

地址:高雄市前鎮區復興四路8號

A cut

地址:台北市中山區中山北路二段63號B1

AD ASTRA

地址:台北市中山區中山北路二段45巷23號

斑泊

地址:台北市中山區樂群二路265巷38號

De Nuit

地址:台北市大安區信義路四段175號

富錦樹台菜香檳(松山)

地址:台北市松山區敦化北路199巷17號1樓

金蓬萊遵古台菜

地址:台北市士林區天母東路101號

Impromptu by Paul Lee

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號

INITA

地址:台北市松山區八德路三段12巷52弄1號

謙安和 Ken Anho

地址:台北市大安區安和路一段127巷4號

吉兆割烹壽司

地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號

明福台菜海產

地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號

米香

地址:台北市中山區樂群二路55號3樓

山海樓

地址:台北市中正區仁愛路二段94號

巴黎廳1930X高山英紀

地址:台北市中山區民權東路二段41號2樓

欣葉鐘菜

地址:台北市中山區樂群二路199號1樓(中城廣場)

明壽司

地址:台北市中山區雙城街25巷6之3號

鮨隆Sushi RYU

地址:台北市中山區新生北路二段60-5號

壽司芳

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

T+T

地址:台北市松山區敦化北路165巷11號1樓

請客樓

地址:台北市中正區忠孝東路一段12號

天香樓

地址:台北市中山區民權東路二段41號

雅閣

地址:台北市松山區敦化北路158號

彧割烹

地址:台北市松山區三民路9-1號

ZEA

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號

鹽之華

地址:台中市西屯區市政路581-1號

Forchetta

地址:台中市西屯區惠中七街36號2樓

文公館

地址:台中市西屯區文心路二段636號

俺達的肉屋

地址:台中市西區公益路192-1號

澀 餐廳

地址:台中市北區育德路201號

Haili

地址:高雄市前金區成功一路264-1號2樓

承Sho

地址:高雄市前鎮區中華五路806號

資料來源:米其林指南官方網站

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