「米匠」3號店打造25公尺壽司伸展台 大溪漁港海鮮輪番走「食」尚秀

梁孝傑
日式無菜單料理餐廳「米匠」3號店，主打用宜蘭大溪漁港海鮮，做成豐盛的個人套餐。（米匠提供）
日式無菜單料理餐廳「米匠」3號店，主打用宜蘭大溪漁港海鮮，做成豐盛的個人套餐。（米匠提供）

逛完台北華山文創園區後，能順便吃什麼美食呢？日式無菜單料理餐廳「米匠」在園區旁開了全新的3號店。檜木打造的板前設計，長25公尺、寬50公分，彷彿成為壽司的伸展台，讓料理看起來更可口。還配置煙燻室，讓客人能嘗到日本高知的靈魂美食鰹魚半敲燒，是看完展覽後的不錯選擇。

米匠3號店在初期設計時，就決定去包廂化，改用分段曲折的板前設計，打造出河流般的流動感，內嵌燈亮起時，就變身成料理的走秀伸展台。餐檯面也加深為50公分，讓客人在用餐時能感覺更舒適。

2019年創立的日式無菜單料理餐廳「米匠」，6月在華山文創園區旁開設3號店。
2019年創立的日式無菜單料理餐廳「米匠」，6月在華山文創園區旁開設3號店。
板前區刻意設計成蜿蜒曲折的流動感。
板前區刻意設計成蜿蜒曲折的流動感。
餐檯面加深為50公分，讓用餐位置更寬敞舒適。
餐檯面加深為50公分，讓用餐位置更寬敞舒適。

有別於一般日本料理餐廳主打進口食材，米匠以國產海鮮為主，每週前往宜蘭大溪漁港補貨2到3次，與熟識漁民拿取最新鮮的海產。

「花甘小甜蝦握壽司」切出紋路的魷魚軟彈好咀嚼，搭配小甜蝦的鮮美很可口。
「花甘小甜蝦握壽司」切出紋路的魷魚軟彈好咀嚼，搭配小甜蝦的鮮美很可口。
「葡萄蝦海膽握壽司」蝦肉Q彈鮮甜，海膽濃郁滑口。
「葡萄蝦海膽握壽司」蝦肉Q彈鮮甜，海膽濃郁滑口。

像是「花甘小甜蝦握壽司」，就是使用宜蘭漁船捕撈，超過100公分的大魷魚，俗稱花甘。細切紋路後再揹上宜蘭產小甜蝦，一口吃，滿嘴鮮甜，用台南16號米煮成的壽司飯，軟彈香甜，不輸日本越光米。「葡萄蝦海膽握壽司」選用龜山島附近的葡萄蝦，搭配北海道的馬糞海膽，同樣鮮味加乘。

用稻草燻燒鰹魚，是日本高知人最愛的烹調方式，被稱為靈魂美食。
用稻草燻燒鰹魚，是日本高知人最愛的烹調方式，被稱為靈魂美食。
「稻香鰹魚半敲燒」魚肉外熟內生、充滿煙燻香氣，沾水果醋吃比較爽口。
「稻香鰹魚半敲燒」魚肉外熟內生、充滿煙燻香氣，沾水果醋吃比較爽口。

為了讓烹調技法更多變，板前角落還設置煙燻室，除了能煙燻、火烤，還能油炸。好比「稻香鰹魚半敲燒」就是呈現日本高知縣的傳統做法，把鰹魚肉用稻草燻燒過表面後，再搭配水果醋和洋蔥絲一起吃。魚肉外熟內生，酸香開胃。

「炸白油旗魚串」麵衣酥脆不油膩，魚肉細嫩有湯汁。
「炸白油旗魚串」麵衣酥脆不油膩，魚肉細嫩有湯汁。
「海味太捲」是把當天新鮮的綜合魚肉，搭配低溫熟成蛋，捲成醋飯捲。
「海味太捲」是把當天新鮮的綜合魚肉，搭配低溫熟成蛋，捲成醋飯捲。
「海味太捲」嘗來扎實飽足，味道濃綿順口。
「海味太捲」嘗來扎實飽足，味道濃綿順口。

「炸白油旗魚串」則選用南方澳、富含油脂的白油旗魚製作，切片沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉後炸至金黃。麵衣酥口不油，魚肉細膩有汁。

「鮟鱇魚肝最中餅」包進鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵，海味層次堆疊得很豐富。
「鮟鱇魚肝最中餅」包進鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵，海味層次堆疊得很豐富。
「蛤蜊茶碗蒸」飽滿蛤蜊肉配上青海菜，讓蒸蛋風味變得清鮮滑潤。
「蛤蜊茶碗蒸」飽滿蛤蜊肉配上青海菜，讓蒸蛋風味變得清鮮滑潤。

用餐方式採無菜單料理形式呈現，以當令食材做成個人套餐，每人1,300 元，從前菜、握壽司、熱食、炸品吃到甜點，一共有15道豐盛佳餚。一邊品嘗，還能欣賞廚師專注烹調，聽他說菜，彷彿來看「食」尚大秀。

米匠（華山店）

  • 地址：台北市中正區忠孝東路2段89號1樓

  • 電話：0979-733-111

  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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