米最好放在冰箱冷藏？譚敦慈的吃好米9大秘訣

米是許多台灣人的主食，既然每天都要吃，如何挑選好米就非常重要。讓毒物專家譚敦慈教你9招吃好米的秘訣，快來看看吧！

外包裝挑選

• 選擇國產米

國產米因之前曾爆發過混米事件，所以目前有嚴格檢驗，比較令人安心，所以我們家都是吃國產米。

• 注意產地及日期

多留意產品外包裝的資訊，如：選擇碾製廠跟生產地一樣的，品質較有保障。此外，除了生產製造、有效日期，最好也有碾製日期標示。

• 購買小包裝及真空包裝

真空包裝可以防止潮濕、發霉，小包裝可以早點吃完，避免存放時間太久而變質。

米粒挑選

• 米粒完整、大小均一

米粒的外觀是判斷原則之一，如果外觀是白白碎碎的，或拆封後用手摸會沾滿白粉，表示含粉量太高，也可能品質較差或已經開始氧化、變質了。

• 米粒上不可有黑點

若發現米粒上有黑點或洗米時發現有米蟲，代表廠商品管可能不夠嚴格，下次就不會再購買了。米粒用手捏，若一捏就碎，就代表氧化了，這樣的米也不好。

安心保存

1.白米購買拆封後倒入大的保鮮盒或保鮮罐裡。

2.把米放入冰箱（12℃以下即可）保存。

無毒清洗

1.洗米時以順時針方向淘洗，動作要輕。

2.直到洗米的水變清澈為止。若多次清洗，水仍混濁，表示含粉量可能太高，一般正常應是洗2、3 次就會變清澈。

烹調前不泡米

• 建議烹調前不要浸泡米，怕在室溫下放太久可能會產生黃麴毒素及細菌。

譚老師經驗分享──少量購買、吃最新鮮食材

• 台灣氣候屬於溫暖潮濕型，適合黴菌昆蟲繁殖，白米若保存不當，很常會看見一種米蟲，但不只稻米會長米蟲，綠豆、紅豆、乾麵條等也會，除了放冰箱保存，建議還是以少量購買為原則，才能吃到最新鮮的食材。

本文摘自《譚敦慈的安心廚房食典》

書名：《譚敦慈的安心廚房食典》

作者：譚敦慈

出版社：三采文化股份有限公司