米酵菌酸全台恐慌！網問「吃隔夜飯是要死了？」專家解答一次看

生活中心／許嘉惠報導

寶林茶室中毒案引發全台恐慌，目前造成2死、18人身體不適，食安問題是近來民眾關心的焦點。28日衛福部也召開記者會，公布其中一名死者解剖後，發現罕見毒素「米酵菌酸」，因此粿條、河粉類被認為是此菌高風險的食物，加上不斷有專家示警米飯、麵食等食物應避免重複加熱，不禁讓網友擔心「吃隔夜便當省錢的我，是不是要死了？」。對此，台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌也出面說明了。

根據《聯合新聞網》報導，楊振昌指出，目前寶林茶室中毒案尚未確定是由「米酵菌酸」所引起，但依照個案的症狀以及病程，有極大的可能性是和米酵菌酸有關。米酵菌酸大多發生在玉米、黃豆類製品，不少民眾為了不浪費，會將前一晚的剩飯剩菜打包，隔天加熱後，變成午餐，讓不少網友擔心「吃隔夜便當省錢的我，是不是要死了？」。

對此，楊振昌表示，不管是米酵菌酸，還是仙人掌桿菌等，通常會是食物放置常溫超過2小時開始出現，並不是「隔夜飯菜」會產生毒素，因此若沒吃完的米飯類沒有即時冷藏，才會有可能導致中毒。而米飯類容易在保存狀況不佳時，出現仙人掌桿菌、蛋類出現沙門氏菌、海鮮類出現諾羅病毒，如果餐廳環境不潔，則會出現大腸桿菌等，所以再購買便當時，包裝上才會標記「建議2小時內食用完畢」。

針對食物保存的最佳方式，楊振昌呼籲，冰箱冷藏室溫度約在攝氏4度或是4度以下，如果冰箱被塞滿，冷氣無法流通，食物保存的品質也會受到影響，同樣也會增加細菌或是毒素的滋生。已經產生毒素的食物，即使完全加熱也難以消除，提醒民眾應定期清理冰箱，6到8分滿為比較好的狀態，若冰箱全塞滿，同樣會增加食物中毒的機率。衛福部也強調，請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

原文出處：米酵菌酸引全台恐慌！網問「吃隔夜飯是不是要死了？」專家解答QA一次看

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