米酵菌酸落地生根也不怕！醫曝1點最重要

寶林茶室食物中毒案驗出罕見劇毒米酵菌酸，有專家憂心恐在台灣落地生根，台北巿立聯合醫院中興院區內科醫師姜冠宇表示，防止細菌在食物中產生毒性有3個方式，包括食物最好要分裝保存、現做現吃、存放在低溫環境，他強調最後一點最重要，避免食物放在25至35度常溫偏高溫的環境，即便米酵菌酸落地生根也不怕。

姜冠宇今（31）日臉書指出，米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌產生，有非常多的「宗族」要一起共生，產生環境需達4要件，如蔗糖、纖維素、胺基酸及一定溫度，在極為營養的環境才能達成細菌孳生和產毒。

姜冠宇表示，食物處理要做到3件事可避免吃到米酵菌酸，以未烹煮的食材來說，最好別將不同的食材裝在同一袋子或保鮮盒內，一定要分裝，這樣的環境比較單純；再來是現做現吃。

但姜冠宇認為，最重要的是食物保存的溫度，食物應避開25至35度常溫偏高溫的環境，只要做到低溫保存，就能避免產毒，如此一來即便米酵菌酸在台灣落地生根也不怕，依舊能安心享用美食。

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