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米酵菌酸高溫殺不死 避免食用存放於環境不當澱粉發酵品
台北市蔬食餐廳「寶林茶室」疑似爆發食物中毒案，死者體內驗出「米酵菌酸」。食藥署長吳秀梅今天(28日)晚間在記者會中表示，「米酵菌酸」不會因洗滌或烹飪而被破壞，呼籲民眾不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
吳秀梅指出，「米酵菌酸」(Bongkrekic acid)是一種罕見毒素，由「唐菖蒲伯克氏菌」產生，易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子、玉米，在攝氏溫度22至33度和中性的Ph值環境中，會迅速增殖，產生大量的的「米酵菌酸」，會影響肝臟、腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重的時候，食用被「米酵菌酸」汙染的食品可能會危及生命。這次案件便可看到病患的病程進展都非常快，有的2小時、有的7小時，很多都是在12小時內病情急轉直下。
吳秀梅指出，「米酵菌酸」不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵，呼籲民眾不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品，並注意食品儲存的溫度，也不要食用過期食品。
吳秀梅表示，過去國外有相關食品中毒事件，印尼在1895年便首次報導與「米酵菌酸」中毒相關的死亡事件，當時是因為食用發酵椰子漿製成的傳統食品；2015年莫三比克也發生因飲用發酵玉米粉飲料栗酒而中毒的案件；中國也在2020年發生因食用玉米發酵食品酸子湯導致中毒事件。
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