「米酵菌酸」毒性超強！熱水煮沸、清洗也殺不死 致命關鍵曝

台北信義區遠百信義A13的素食餐廳「寶林茶室」爆發大規模食物中毒事件，截至今（27）日已累計10例個案，其中2死、3命危。外界認為，這次疑似食品中毒事件可能來自於罕見的米酵菌酸 （Bongkrekic Acid）毒素，雖然食藥署表示將等檢驗報告出爐才能確認，但致命的「米酵菌酸」也引發討論。據營養師指出，「米酵菌酸」毒素不僅高溫殺不死，也沒有對症下藥的解藥，因此死亡率高達50%。

2020年中國大陸黑龍江省爆發「酸湯子」中毒事件，害一家9口全中毒身亡，事發後相關單位調查發現，在酸湯子的玉米麵及死者體內，都檢出高濃度米酵菌酸。

至於什麼是「米酵菌酸」？大陸營養師李園園指出，「米酵菌酸」是一種由「椰毒假單胞菌」的致病細菌產生，而這個菌種最早是在大豆和椰子粉製成的食物發現。其毒素主要瞄準人體的肝、腦、腎臟等器官攻擊。

恐怖的是，「米酵菌酸」的毒素非常頑固，即便是有經過清洗，川燙、火炒等清潔、高溫殺菌步驟，毒素均無法有效去除，而且目前醫學上針對「米酵菌酸」的解藥相當有限，因此致死率高達40至50％以上。

一旦中了「米酵菌酸」毒素，輕則產生頭暈、無力、腹瀉、噁心、嘔吐等情形；重則會引發黃疸、肝腫大、血便、血尿、人體多器官衰竭甚至是休克死亡等狀況。

該起事件後，武漢市疾病預防控制中心也公布5類食品，包含「發酵玉米麵製品」、「久泡的木耳」、「酸湯子、臭碴子」、「糯米麵湯圓」、「河粉等濕米粉」，並提醒這些食物一旦變質可能含有米酵菌酸。

至於這回台北市信義區A13「寶林茶室」食物中毒事件，是否與「米酵菌酸」有關？目前還得由相關單位調查釐清。

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