米酵菌酸「洗滌、烹飪」都沒用！2狀況迅速繁殖 短時間奪命

台北市知名素食餐廳「寶林茶室」爆發集體中毒案件，已造成2人死亡，檢警昨（28）日進行解剖相驗，在死者體內發現「米酵菌酸」，是國內第一次檢出這項毒素。食藥署列出「米酵菌酸」四大常見問題，解答民眾疑慮，不會因為洗滌、烹飪就被破壞，同時要注意保存食物的環境。

食藥署長吳秀梅表示，米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌產生，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在攝氏溫度22至33度、中性pH值的環境中會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸，傷害肝臟與腎臟，引起精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，吃到被污染的食品，嚴重時可能會危及生命。

至於消費者該如何自保？吳秀梅提醒，米酵菌酸不會因為洗滌或烹飪而被破壞，預防才是關鍵，不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品，注意儲存溫度，也不要吃過期食品。

事實上，印尼在1985年就有報導過米酵菌酸中毒死亡案件，原因是食用tempe bongkrek（由發酵椰子漿製成的傳統食品），2015年莫三比克與2020年大陸都有吃發酵玉米粉飲料（栗酒）、玉米發酵食品（酸湯子），導致中毒的事件。

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