「米酵菌酸」高溫煮不滅！衛福部列4大QA：僅1招可預防

寶林茶室食物中毒案今（28）日出現重大進展，衛生福利部次長王必勝召開記者會證實，死亡案例解剖後確認驗出「米酵菌酸」。衛福部也分享關於米酵菌酸的4大重點，強調米酵菌酸不會因為洗滌或烹飪破壞，只能透過1招來預防，「請消費者不要食用長期存放於不當環境澱粉發酵食品」。

衛福部表示，米酵菌酸（Bongkrekic Acid）是一種罕見毒素，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B. cocovenenans）產生，該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，「在攝氏溫度22至23度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸」

衛福部指出，米酵菌酸會影響肝臟和腎臟，引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重時，食用被米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。

衛福部強調，米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵，「請消費者不要食用長期存放於不當環境澱粉發酵食品」。

衛福部整理歷來的米酵菌酸相關食品中毒案件，印尼曾在1985年首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件，莫三比克2015年因引用栗酒（發酵玉米粉飲料），導致中毒案件，大陸2020年因食用酸湯子（玉米發酵食品），導致中毒事件。

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