「粉卷粉」河粉、腸粉常用！ 專家：密封、冷藏保存

持續關心寶林食安風暴，北市府追查，其中一項相關食材是「粉卷粉」，這是一種用來製作越南河粉、涼皮，或是港式腸粉的原料，食品科學系教授就說，粉卷粉開封後要盡快使用完畢，並且密封、冷藏保存，另外還有常見的玉米澱粉、太白粉也是同樣方式，避免高溫潮濕滋生細菌。

新鮮高湯加上蔬菜，以及香料、切細的雞絲，一碗經典越南河粉，熱騰騰上桌，只是這一條一條的河粉，是什麼做的您知道嗎？

拆開包裝倒出白色粉末，加水後攪拌均勻，就會變成粉漿狀，這就是「粉卷粉」，不管是東南亞料理，常見的捲粉、河粉、涼皮，又或是港式料理中的腸粉，大部分都是粉卷粉製成。

輔大食品科學系講座教授陳炳輝：「(還有)其他的脂肪含量比較高的原料，像什麼花生粉芝麻粉，它們都是脂肪含量比較高是也有可能。」

但寶林茶室食安風波延燒，台北市府稽查，發現寶林餐廳，使用的其中一項食材，就有「粉卷粉」，由國外代理商直接進口，下遊部分有13家使用，持續追查當中，不過這「粉卷粉」，很多菜餚都會用到，到底該如何保存，才能確保細菌毒素不孳生。

輔大食品科學系講座教授陳炳輝：「你要放在比較乾燥的條件下，乾燥的條件下但是我是覺得，如果說根據它的生長條件來看的話，放在冷藏的溫度(保存)。」

食品專家就說到這種「粉卷粉」，雖然跟玉米澱粉用途稍有不同，但保存方式一樣，開封後要盡快使用，最好5天內就使用完畢，另外最好準備密封罐，把粉通通倒進去封好，並且放進冰箱冷藏室保存，避免室溫下，溫度太高又容易受潮，導致毒素產生，另外還有太白粉樹薯粉，也是依循同樣原則，用來做食物之前，也要注意一下狀態，如果已經結塊變質，就不要再用以免把毒素吃下肚。

更多 TVBS 報導
鹽酥雞隨便夾秒破200元！他嘆「不如吃速食店」 一票人超有感
寶林案驗「米酵菌酸」 死者、重症「皆陽性」
追寶林炒粿條案！問近1個月供貨 業者避談
寶林茶室食物中毒案 創辦人神隱、辦公室沒人