【粵菜主廚大搬風4】潮州菜天王坐鎮台中 頂粵吉品隱藏菜單老饕最愛

·1 分鐘 (閱讀時間)
「碧綠川椒雞」是正統潮州菜,嫩滑雞肉帶有麻香的川椒味。
「碧綠川椒雞」是正統潮州菜,嫩滑雞肉帶有麻香的川椒味。

去年在台中開幕的「頂粵吉品」,斥資億元佔地千坪,並延攬前台北世貿聯誼社行政總廚賴遠輝團隊進駐,富麗堂皇的宴會廳與包廂,鮑參翅肚等名貴粵菜是標配,但更多人,是奔著主廚賴遠輝的看家本領──潮州菜而來。 

「碧綠川椒雞」是正統潮州菜,嫩滑雞肉帶有麻香的川椒味。
「碧綠川椒雞」是正統潮州菜,嫩滑雞肉帶有麻香的川椒味。

「我從16歲當學徒,一路做的就是潮州菜。」人稱「輝哥」的賴遠輝說,從香港灣仔的「佳寧娜酒樓」起家,90年代時期,香港股市大好,每天上酒樓點魚翅撈飯是富人日常,也是潮州菜最興盛的時期。「潮州菜和粵菜在燜扣燉的工法略有不同,粵菜調味多用生抽、鹽巴,但我們潮州菜用魚露。」而潮州菜的門面,就屬潮州滷水鵝,客人進門必點一碟。

【到鏡週刊看完整報導】

更多鏡週刊報導
【粵菜主廚大搬風1】大咖跨海撐一星 雅閣的粵菜改造工程
高檔粵菜竟藏臭豆腐肥腸煲!「享鮮餐廳」萬能菜單收服大老闆味蕾
最強粵廚譚國鋒 澳門永利宮打造粵菜新高度

更多生活相關新聞
「近期無降雨機會」做最壞打算 專家:恐怕得撐到颱風來
拒錄取通知會被封鎖?過來人破解台積電「都市傳說」
熟齡離婚 65歲以上女性倍增
柴油重車6期排放標準 9月上路
不是同一天 各國母親節背後都有什麼故事

今日推薦影音