粵順德食力強 登世界美食之都

旺報【記者陳怡君╱綜合報導】 中國第二座「世界美食之都」出爐，繼四川成都之後，廣東佛山的順德，成為最新一個聯合國認證的「食」力城市，也是粵菜區首個獲批的城市。作為粵菜發源地之一，聯合國26日正式替順德「掛牌」，可預見別具特色的炸牛奶、倫教糕、均安蒸豬，以及當地民間流傳的「順德十二道」小吃，又將重新「火」了起來。 聯合國教科文組織12月1日正式確認，順德通過「創意城市網絡──世界美食之都」申報，成為中國第二個「世界級」的美食城市。其實早在聯合國認證之前，順德美食「均安蒸豬」就登上央視《舌尖上的中國》螢幕，順德美食一夕間聲名大噪。 民間流傳順德十二道 順德的特色名菜不少，少說有上百道，但當地民間菜館流傳「順德十二道」，將最富盛名的經典順德菜湊成桌菜，客人來也不必點菜，就直接把精選的12道菜端上桌。 除了最代表性的炸牛奶、倫教糕、均安蒸豬，喜歡吃鮮、吃淡水活魚的順德人，桌上也少不了均安蒸魚、均安魚餅、大良野雞捲、鄉下釀尖椒、頂骨大鱔、釀鯪魚等經典順德菜。 「申都」成功掀食尚風 均安，是順德區下一個鎮，一名製作均安蒸豬多年的廚師歐陽廣業說，學做蒸豬最難的不是火候、刀功，而是如何料理全豬。這道菜的特色是一次蒸整頭豬，食材需要一頭至少重50公斤的豬，光醃製就要花上6小時，造價也相對昂貴。在均安當地，只有婚宴喪禮等盛大場合才有機會吃到。 另一名順德大廚介紹，順德菜在粵菜中獨樹一幟，以清、鮮、爽、嫩、滑、真為特色，還具有「五滋六味」。順德點心則以製作精細、鬆脆可口為特色。此前當地舉辦的美食節上，吸引不少老外前往嘗鮮。 順德的「申都」成功，也在當地掀起一股「食尚風」，這些名菜經過「世界美食之都」的加持，再度火了起來。粵菜在全球具有廣泛的影響力，未來，也將帶動更多中華美食的「申遺」。